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甜柿

國產優良品牌甜柿生產管理技術作業標準

撰稿：行政院農業委員會農業試驗所鳳山園藝試驗分所林榮貴

壹、前言

柿(Diospyros kaki L.)屬於柿樹科(Ebenaceae) 的落葉果

樹， 可分為甜柿與澀柿兩大類， 台灣本地的牛心

柿、四周柿、石柿等品種， 均屬於澀柿， 其果實成熟後帶有澀味(可溶性單寧含量高於 1%)，

需經人工脫澀處理後才可食用； 日本引入的富有、次郎、花御所等品種屬於甜柿， 其果實

在樹上成熟自然脫澀， 不帶澀味， 採下即可食用(可溶

性單寧含量低於 0.5%)。