Page 75 - 發現台灣農業競爭力(八)

從七星鱸到吳郭魚，顏得合養魚經驗豐富 肥美吳郭魚肉質Q彈，適調理生魚片

日正當中，雲林縣麥寮鄉吳郭魚產 且走高階路線，養殖的吳郭魚以大取
銷班第3班班員顏得合的養殖魚池，水 勝，通常2斤以上才撈捕，除了部分供
花四濺、鱗光閃爍，網中翻騰的吳郭 應國內中秋、年節等送禮市場，主要運
魚，尾尾都是2斤以上的大傢伙，如此 銷國外，並採產品差異化策略，以高檔

肥美的吳郭魚，肉質結實Q彈，是調理 生魚片為行銷主角，藉以區隔東南亞國
生魚片的上等材料。捕魚作業從清晨拉 家。
網忙到中午，三梯次水槽車載走滿滿魚 該班班長林金城指出，吳郭魚是世
貨，急送冷凍廠加工，經取肉急凍真空 界性的養殖魚種，越南、印尼等東南亞

包裝的魚片成品，將乘風破浪、渡海遠 國家皆有規模化養殖，但多為1臺斤以
征韓、美、日諸國。 下的小型魚，肉質口感遠遜，運銷也多
以「條凍」、即去鱗或去內臟後整尾冷
善用優勢競逐國際市場 凍方式簡易處理，該班則以魚肉切片為
6月豔陽炙熱火辣，池邊督軍撈捕 主，魚片經急速超低溫冷凍並真空包
作業的顏得合，黝黑的臉龐滿是汗滴， 裝，確保魚肉的品質與衛生，高品質的

神情卻是愉悅欣然、毫無燥色。歷經長 魚片可直接供作生魚片料理。
達20個月的辛勤看顧，終於盼到吳郭魚
長成茁壯，可賣得好價錢，再火辣的豔 以大取勝行情俏
陽，也蒸散不了收成的喜氣。 吳郭魚體型大小，口感差別大，身

麥寮鄉吳郭魚產銷3班是98年方組 價也差很大，林金城統計新近行情，1
成的新團隊，但班員可多是養魚老手， 斤重的小號吳郭魚，斤價不過24元；2
例如顏得合，從七星鱸養到吳郭魚，資 斤以上的大型魚，斤價45元，相差幾乎
歷數十年，專業功力不在話下。雖然平 兩倍。雖然大型吳郭魚價格俏，但從1
均年齡層偏高，60歲以上的班員不少， 斤長成2斤，需多花一年多時間，育養

經營作為卻銳氣十足，產品主攻外銷， 時間拉長，成本高、風險大，養殖技術

101年8月1日 19

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