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88 Chapter7 小米Millet 89

小周師 金喜喜青花菜
沒亂講

小米營養很豐富，烹煮後口感細滑不會有明顯擱牙感，若能將此特性轉為醬汁概念
其實很合邏輯喔！我想做一個充滿香氣又適合蔬菜搭配的醬汁，一次解決兩個問題
是不是很美好。
小米本身有膳食纖維，經過烹煮後會呈現不規則狀，能將調味巴附在食材上(豆腐都
可以了，蔬菜更不用講^^)，而且看起來金喜喜，心情也會很美麗。同樣邏輯也可加
入起司搭配肉類、或是做成焗烤醬，小米看似小小不起眼，其實在料理層面應用出
乎意料的廣泛喔！

• 材料 • • 做法 •

ʃϷ20geڡڀൄ350ge৵ཕᑠʃɕ 1. 小米洗淨瀝乾，加水至淹過小米浸泡
30ge᜾3geጟ3ge˥300c.c 30分鐘，進蒸鍋蒸30分鐘至熟，備
用。
• 調味料 • 2. 備鍋滾水，下鹽、糖、青花菜，燙煮到
̹ਯդ࡮෯1/2෯e᜾2geጟ5geդ࡮४ 菜熟後撈起盛盤。
1g 3. 小火熱鍋，下油、馬鈴薯小丁及做法1
小米炒到有食材香氣飄出後，下水滾煮
5分鐘。
4. 承上，先下咖哩塊煮勻，再下適量鹽、
糖、水及咖哩粉拌勻調味後，淋於熟青
花菜上即可。

營養師
有在顧

小米加蔬菜的組合很特別也很有趣，小
米的功能就是當料理的外衣，運用它的
膳食纖維及口感，巧妙的幫料理主角穿
上新衣，因為取代的是勾芡，真的會讓 Millet 這下我完全開朗了，
我還滿喜歡咖哩塊、咖哩粉 的困擾
人吃了更沒有負擔。
混用的效果，味道有厚度香 原來只要了解自己的特性，隨便組合都是好味道啊！
氣也足，如果條件許可，很 難怪看你隨便煮，原來是有道理的，
建議混用。
仔細想想，我好像沒有跟蔬菜一起合作過耶，有可能嗎？