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84 Chapter7 小米Millet 85

小周師 金喜喜脆皮炸雞柳
沒亂講 面對改變心情不定
很正常，把眼光放
遠，隨我來吧！

其實小米蒸熟後口感非常鬆爽，細嚼之後也帶有淡雅甜香氣，顏色非常鮮黃好看，
煮粥真的是耽誤了她(喂~)。孩子們都喜歡吃炸物，若讓炸物外衣用小米替代真是絕
配，又脆又香顏色還好看，還有蛋白質、微量元素、膳食纖維，這樣吃炸物，吃的
理直氣壯啊！ Millet
往常炸物要脆皮，多半需要複方粉類調和，這樣做可以省去麻煩，還能吃到營養， 的困擾
其實我很擔心，畢竟煮粥一輩子，
在家操作也很方便，若不喜歡油炸改用煎也很適合喔！
祖訓也是三申五令要我們把粥顧好，
大批量製作時，可把小米跟麵糊拌在一起，操作上會更方便一些。
雖然很希望好像有點不一樣，
但又怕改了變了找不到定位，迷失自己更糟糕耶怎辦？

• 材料 • • 做法 •
ʃϷ30geᕒݣૢ250g 1. 小米洗淨瀝乾，加水至淹過小米浸泡
30分鐘，進蒸鍋蒸30分鐘至熟取出撥
• 醃料 • 散放涼。

᜾2geͣߡಕ४0.5ʃਚe࠰ႉ४1geʞ 2. 取一水晶碗將醃料混勻，下雞柳條抓拌
࠰४ˇ஢eጟˇ஢e˥30c.c 均勻略醃，備用。
3. 取另一碗，下所有粉漿料調勻後，下做
• 粉漿 • 法2雞柳條抓拌均勻，備用。
4. 熱油鍋至160℃，將做法3雞柳沾上適
ʕഊᙢ४20ge˥50c.ce᜾1geͣߡಕ
ˇ஢ 量做法1小米，放入油鍋中炸至呈金黃
色，且肉質按壓起來略微緊實即可。

營養師
有在顧

利用小米的顆粒感創造出天然爽脆口
感，厲害！不論是跟太白粉或是甘藷粉

相比，小米的營養素絕對完勝，當中除
了膳食纖維外，更多了礦物質鈣、鎂和
小米有脂溶性維生素，當成炸
維生素E及葉酸等營養素唷！
物外衣油炸，養分紮紮實實吃
到了，這樣吃炸物真的理直氣
壯啊！