Page 83 - 臺灣好糧報到

80 Chapter6 玉米Corn 81

蒜味玉米加油菜 啊 ～ 不用這麼客氣 小周師
沒亂講
啦，這樣我以後吃
玉米會有心理障礙。
還記得爆米香炊飯嗎？其實同樣的香氣也可用在蔬菜上，煮出一個香噴噴、顏色亮
眼的香味油，再用這樣的油搭配青菜，相信應該也很好吃喔^^。

這次特別加入南瓜絲一起用油煸炒，一方面引出南瓜的脂溶性維生素，另一方面是
取南瓜甜，搭上原本的玉米甜，讓料理的甜味更有層次，一個亮黃色、一個淡橘色
再加上蒜頭白色，出餐畫面看起來真的很美啊！
這邊的設計是半油半水，可視各地需求調整為全油或是增加水的比例喔！

• 材料 • • 做法 •

͗Ϸ୐100geذൄ300g 1 . 備鍋滾水，下鹽2g、糖2g、油10ml煮
滾後，下油菜燙煮至熟撈起盛盤。
• ႉբ͗Ϸذ • 2. 小火熱鍋下油、玉米粒、南瓜絲，煎炒

ႉ͋30geی͘ക30geذ100mle˥ 到玉米粒表面有恰恰焦香後，下水、蒜
200c.ce᜾3geጟ1geࣵ௡४1g(ڢɓϣ 末、鹽、糖、柴魚粉滾煮約2分鐘及為
׌͜ඎ) 蒜味玉米油。
3. 承上，取適量做法2蒜味玉米油淋至做
法1油菜上即可。

營養師
有在顧

雜糧的玉米、南瓜的脂溶性維生素A藉由
油煸炒釋出，讓營養更好吸收，藉由天
Corn 然的顏色及香甜味，淋在富含維生素B及
C的蔬菜上，真的是營養美味通通加分的
的困擾 菩提本無樹，明鏡亦非臺， 料理，希望孩子們都愛吃。 南瓜絲也可使用甘藷替換，但
過往我太多執念限縮侷限了自己， 建議選擇顏色偏橘的甘藷會較
時至今日豁然開朗，不因處境入心，不囿於世俗聲累， 好看。
這一切都要感謝小周師的提點呀！