Page 79 - 臺灣好糧報到

76 Chapter6 玉米Corn 77

爆米香炊飯 小周師
沒亂講

還記得以前小時候在家爆爆米花的香氣嗎？就簡單的油、乾玉米粒，香氣就讓孩子

Corn 們驚呼不已！這樣的香氣新鮮玉米也能有，我們今天就要把這香氣保留起來，讓白
米吸飽飽，每一口都是誘人香甜。
的困擾 用油煎玉米粒不單是營養加分，玉米外膜被煎到恰恰的香氣就是原味爆米花的香
原來我的甜味可以幫助到別人啊！
氣，此時加水把香氣煮到水中變成香噴噴的高湯，再用高湯來泡米煮飯，怎可能不
我好像有點知道方向了，請問還有什麼方法呢？
好吃呢！
我決定不在意自己的外表，我要幫助更多人。
同樣做法也可等白飯煮好後，再將煮好湯料加入拌勻，不過若是這樣就要減少水
量、提高油的比例，飯才會香氣足口感也不軟爛。

• 材料 • • 做法 •

͗Ϸ୐75geอᒻ࠰⊵ʃɕ50geߎᜈᇺ 1 . 白米洗淨，瀝乾水分備用。
ʃɕ30geͣϷ400ge˥450c.c 2. 小火熱鍋下油、玉米粒，將玉米粒煎炒
到表面有微金黃香氣飄出後，下水、新
• ሜբࣘ • 鮮香菇小丁、紅蘿蔔小丁及鹽糖醬油煮

᜾3geጟ3geᔽذ10c.ceͣߡಕ४ˇ஢ 約5分鐘。
3. 承上，將作法2和白胡椒粉加入作法1的
白米中混勻浸泡30分鐘後，放進蒸鍋
蒸煮40分鐘至熟即可。

營養師
有在顧

玉米和白米都富含澱粉外，但是玉米它
的黃色可是因為富含了葉黃素和玉米黃
素，是保健眼睛的重要成分呀！吃玉米
美味又顧眼睛，太一舉兩得了。
若大批量製作，玉米粒也可用
油鍋油炸提香，但就是要注意
含油量。