Page 77 - 臺灣好糧報到

74 Chapter6 玉米Corn 75

小周師 真的玉米雞
沒亂講

玉米迷人的點之一就是甜味，不管大口小口都能享受到清爽的香甜，回想以前路邊
水煮玉米，刷點鹽水就能讓大人小孩愛不釋口。今天我們將這點放至極大，讓孩子
們感受單純玉米甜味的美好。 Corn
其實只要善加將食材原味引出來，簡單調味就很迷人，水煮玉米的甜味搭上其他蔬
的困擾
菜甜味，最後會讓人感覺「哇喔！這玉米雞真的好甜好好吃啊」。不過，玉米、紅 仔細想想，我真的太以自己外表為傲，
蘿蔔我們都先用油炒過，才能帶出營養也能讓湯色更好看，香氣也會不一樣。 完全沒想過別人感受，
對你我也感到很抱歉，(…………喵的 )

拜託，快告訴我最初的感動是什麼？
要怎麼做才對呢！
• 材料 • • 做法 •

͗Ϸݬ(2cm)150ge੭৶ᕒၺɕ350ge 1. 備一鍋滾水，下帶骨雞腿丁燙煮到肉色
ߎᜈᇺʃɕ30ge৵ཕᑠʃɕ50geᑞ͋ 變白後，撈起備用。
5ge࠰ᕦˇ஢e˥300c.ce˄ͣ४˥ቇ 2. 小火熱鍋下油、紅蘿蔔小丁、玉米段，
ඎ 炒煮到油色略微變橘紅後，下水、馬鈴
薯小丁、做法1帶骨雞腿丁及鹽、糖、
• 調味料 • 柴魚粉一起滾煮10分鐘。
᜾2geጟ2geͣߡಕ४ˇ஢eࣵ௡४1g 3. 承上，下薑末、白胡椒粉拌勻，以太白
粉水勾芡，起鍋前撒上香鬆即可。

營養師
有在顧

為什麼玉米被歸類在雜糧類，而不是蔬
菜呢？因其含大量的澱粉及熱量，100g
甜玉米的碳水化合物總量就有17.8公克
了，但玉米是好澱粉，含脂溶性維生素
A、β-胡蘿蔔素及維生素E，這些藉由油 馬鈴薯扮演穿針引線的角色，
能將煮到湯中的玉米甜、雞肉
脂作為媒介更容易釋出及吸收。
甜融合，再平均配給所有食
材，其單純原味的澱粉質最能
突顯玉米甜。