Page 72 - 臺灣好糧報到

70 Chapter5 蕎麥Buckwheat 71

蕎麥沙茶 飯 糟糕，這下是幫？ 小周師
沒亂講
還是不幫？

其實真的是發現蕎麥的很多可能性，蒸煮過後澱粉已經糊化，我們進一步壓碎讓蕎麥
更完全釋出澱粉，讓醬汁就是蕎麥，蕎麥就是醬汁，光是想像孩子們爭先口後的把燴
飯吃光光，卻沒發現是不討喜的雜糧時，那是多麼賞心悅目的光景啊！
Buckwheat
的困擾 利用泡醃法的豬肉，會因等滲透壓的緣故釋出更多雜質，可直接入鍋烹煮，肉會有香
沒想到我整顆水煮後，外型還是也很好看啊！ 有鹹，出品湯汁也會較為乾淨。(量大還是建議先燙煮過喔！)
怪了，為何之前要磨粉做麵條呢？ 煮到細碎的蕎麥吸收了最後加入的沙茶醬風味，味道才會鮮明，會產生到處都有沙茶
真心覺得素肉燥好吃，有沒辦法葷的也來一個呢？ 香的錯覺，殊不知那都是滿滿膳食纖維啊！(對啊～叫蕎麥去賣沙茶醬好了，夠味又健

學會這些我就要自己開店不做麵條了。 康！就醬辦，轉身打電話。)

• 材料 • • 做法 •

ⱒ௥25geሥЂ˪200geߎᜈᇺ˪ 1 . 蕎麥洗淨，用1.5倍冷水浸泡1小時後，進
50geල˝Ѐ˪50geݱᇼ୑ക70geᆠ 蒸鍋蒸煮20分鐘，並略微壓碎備用。
ͣඵቇඎe˥400c.ce˄ͣ४˥ቇඎ 2. 取一水晶碗，將所有醃料混勻後，下豬
肉片浸泡30分鐘撈起瀝乾備用。
• ቓࣘ • 3. 小火熱鍋下油、洋蔥粗絲炒到沒有生味
˥500c.ceලߡಕˇ஢eͣߡಕˇ஢e 且產生香氣後，下水、紅蘿蔔、黑木耳
᜾2g 及做法1蕎麥煮至回滾，下做法2豬肉片
續煮10分鐘。
• ሜբࣘ • 4. 承上，下所有調味料煮勻，再用太白粉
水勾芡，食用前淋於熱白飯上即可。
ᘿذ15geᔽذၷ10geӍ঩ᔽ15geႉ͋
20ge᜾2g

營養師
有在顧

用蕎麥煮成醬汁，用天然的食物糊化效
果做勾芡，吃起來更有營養、也沒有負
擔，不會只是只有熱量的攝取，是多了
膳食纖維、蛋白質、維生素及礦物質
呢！有沒有很棒。