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66 Chapter5 蕎麥Buckwheat 67

大 蟻上樹 小周師
沒亂講

蕎麥原粒(脫殼)進入料理時是很好用的，不只烹煮簡單易熟口感也好，今天用來做螞
蟻上樹更是絕妙組合，鹹香夠味很下飯的冬粉，有細嚼軟綿的蕎麥搭配，讓食用過程

Buckwheat 有趣多了，醬香調味的蕎麥也更好吃喔！
的困擾 若時間許可，亦可直接將泡好蕎麥下鍋一起滾煮，大約15分鐘就可煮熟囉！切莫煮到
真沒想到我可以做油飯ㄟ，
完全水收乾，因冬粉會持續吸收水分，建議煮到湯汁還有1/3就可起鍋。(別忘了蕎麥
不用磨粉加工我也很棒棒ㄟ，
也會吸收水分喔！)
這下我有自信了，我要抬頭挺胸走出去，

可以讓我看起來再清楚一點嗎？
希望大家都能認識真正的我！

• 材料 • • 做法 •

ⱒ௥15geሥഏЂ100gĕ४2Ҫeႉ͋ 1. 蕎麥洗淨，用1.5倍冷水浸泡1小時後，進
20geᑞ͋10geᇼڀ10ge˥400c.c 蒸鍋蒸煮20分鐘；冬粉用冷水浸泡2小
時備用。
• ሜբࣘ • 2. 小火熱鍋下少油、豬絞肉，將絞肉炒出
ᔽذ20c.ceჂԌᖙᔽ5geӍ঩ᔽ10ge 有香氣後，下醬油、辣豆瓣醬煮出香
᜾2geጟ4g 氣，再下水、鹽、糖、冬粉、蕎麥滾煮
約5分鐘至熟。
3. 承上，下蒜末、薑末、蔥花、沙茶醬拌
勻即可起鍋。

營養師
有在顧

藉由一道家常料理搭入未精製雜糧蕎
麥，不只強化了冬粉沒有的膳食纖維，
還增加了這道料理的口感，味覺層次和
營養都UP UP提升了。 為求香氣足，所有辛香料、沙
茶醬最後下鍋，這是團膳的提
香技巧喔！