Page 71 - 臺灣好糧報到
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68 Chapter5 蕎麥Buckwheat 69
小周師 素香肉燥 條
沒亂講
如果要當主角就要完完全全的貢獻所有，我們把蕎麥當高湯煮完後，再用這湯料來煮
素肉燥醬汁，湯汁中有蕎麥營養，蕎麥也吸飽醬汁風味，還能協助風味巴附在任何食
材上，是主角也是配角，太全面了。 天呀！原來不用磨粉的世界這麼有趣，
Buckwheat
素食料理要好吃，味道的層次很重要，我們可以藉由複合食材的使用增加味道。花瓜 我對自己更有自信了（眼睛閃閃）。
的困擾
就是個好例子，多一層甜味與甘香氣，讓素食料理更有韻味。 好，我決定了！
如果條件允許，我們可以把金針菇切細末，那效果會比鮮香菇好，大家可視各地狀況 我想當女一男一，不管什麼只要第一。
做調整喔！
• 材料 • • 做法 •
ⱒ20geᶖૢ400geԌ৻ɕ100ge 1. 蕎麥洗淨，用1.5倍冷水浸泡1小時，備
ᒻ࠰⊵ʃɕ50geҾᎩ⊵ʃɕ75geᑞ͋ 用。
5geڀ͋͘50ge࠰ذe15ml 2. 熱鍋下香油、鮮香菇小丁、杏鮑菇小丁
炒到有香氣飄出時，下醬油滾煮到有香
• 調味料 • 氣，再下水、豆乾丁、花瓜末、糖及做
ጟ30geᔽذ50geߡಕ४1ʃਚeʞ࠰ 法1蕎麥一起滾煮15分鐘。
४0.5ਚe˥800cc 3. 承上，下白胡椒粉、薑末、五香粉煮勻
ൗjϤމˢԷdڢɓϣ͜ඎ 即為素肉燥醬汁。
4. 備鍋滾水，下粄條燙軟後撈起，加入適
量作法3素肉燥醬汁拌勻即可。
營養師
有在顧
用蕎麥做出最天然的勾芡效果，真是太
妙了！蕎麥不只膳食纖維豐富，也含有
蛋白質、維生素E、葉酸及礦物質鎂、
鉀，對於素食者真的是一道健康又營養
蕎麥經水煮過很容易產生糊化
的料理。
效果，不勾芡就會有略微的稀
稠感，可以直接當成淋醬搭配
蔬菜肉類，好吃又健康。
