Page 66 - 臺灣好糧報到

64 Chapter5 蕎麥Buckwheat 65

小周師 高纖香拌飯
沒亂講

迷人醬色、油香十足的油飯，是臺灣人的共同記憶，開蓋撲鼻的香氣真讓人食慾大
開，用油飯當蕎麥的起點最恰當不過了。在醬色掩護下將蕎麥無痕融入飯中，蒸煮過
的蕎麥在油飯糯性重的口感裡更是服貼，完美登場不著痕跡，讚！ 其實講完心裡話後我有思考，
Buckwheat
傳統油飯好吃，只是純糯米的油飯對於小孩、長輩、腸胃系統較弱的朋友會比較辛 以往都被磨粉一定有道理，
的困擾
苦，這時加入蕎麥就非常合情合理了。豐富的膳食纖維及蒸煮後容易帶有黏性的口 如果整顆好好拿去做料理，大家會覺得很奇怪嗎？
感，維持了油飯應有樣態，還多了纖維質，真是太完美了。 會不會反而不喜歡呢？我好困擾啊！

• 材料 • • 做法 •

ⱒ௥100geڗᘭϷ300geሃϷ 1. 乾香菇、蝦米分別用冷水泡開；長糯米洗淨，加
50ge৻࠰⊵ക5geሃϷ5geߎ 水淹過長糯米浸泡2小時，瀝乾水後，放入蒸鍋
ᇼ᎘˪20ge࠰ذ15mle௦ذ10ml 蒸40分鐘備用。
2. 蕎麥洗淨，用1.5倍冷水浸泡1小時後，進蒸鍋蒸
• 調味料 • 煮20分鐘，備用。

ᔽذ20c.ce᜾3geϷৢ20c.ce 3. 小火熱鍋下香油、紅蔥頭，炒到紅蔥頭略為呈金
ߡಕ४0.5ʃਚeʞ࠰४0.5ʃਚe 黃色時，下乾香菇、蝦米炒到有香氣。
ጟ5ge˥100c.c 4. 承上，下醬油滾煮到有香氣後，下水及所有調味
料混合煮勻至滾。
5. 承上，放入蒸好的長糯米及蕎麥與麻油一起混拌
均勻即可。

營養師
有在顧

大多蕎麥都是磨成粉製成麵製品，用蕎
麥的原形出現在料理中很少見，我們在
這裡以雜糧原形食物烹煮來設定，絕對
保留更多的膳食纖維，搭配較不容易消
化的糯米，反而讓腸道因為有了蕎麥， 若不介意口感，可將蕎麥與糯
米一起浸泡蒸煮，口感會更軟
幫助腸道蠕動，可以促消化喔！
綿而已。