Page 51 - 臺灣好糧報到

48 Chapter3 綠豆Green bean 49

綠豆沙 雞 是可以啦～但整個 小周師
沒亂講
都看不見囉，要有
心理準備喔！

其實綠豆殼是好東西，很有營養的喔！雖然口感鮮明，確實比較擱牙，關於這點我們
把她放到合情合理的地方，就能理所當然被食用。
Green bean 沙嗲本身就是多種材料組合帶來的濃郁風味，今天加入煮熟綠豆一起打成泥狀，不但
的困擾 綠豆殼擱牙感不見了，綠豆的甜味也能讓沙嗲更有韻味。沙嗲醬已經加工過一次，所
一路看下來後，我釋懷了！
以二次加熱時不要太久，以免造成風味過度流失，我建議可以一半炒香、另一半最後
其實我很棒啊～營養很多又好吃，還能當醬汁真的夠跩，
下，這樣香氣風味就會有層次又好吃。
不過還是有一個點，就是有些孩子們對綠豆殼會排斥，
咖哩粉本就是沙嗲的原料之一，若希望風味更足，可以額外添加。這邊是考量到小學
殼可以都消失嗎？
生，所以改用味道較溫和的薑黃粉，顏色也更亮黃一點。

• 材料 • • 做法 •

ၠԌ20geᕒ৶ၺɕ350geߎ 1. 備鍋滾水，下雞骨腿丁燙煮至肉色變白撈起，備
ᜈᇺ50ge৵ཕᑠ75ge̬֙Ԍ 用。
30ge˥300c.c 2. 綠豆洗淨，用冷水浸泡1小時後瀝乾，放入容器
中加入綠豆5倍量水，進蒸鍋蒸煮約1小時後備
• ሜբࣘ • 用。
Ӎ঩ ᔽ 3 0g e ᑞ ර४ 5 g e ጟ 3. 取一調理機，下所有調味料、作法2打成泥狀。
20ge௡ᚣ20c.ceᑞ͋10geႉ 4. 小火熱鍋，下一半做法3、及做法1雞肉丁炒到
͋10ge˥100c.c 有香氣後，下水、所有蔬菜料煮至回滾，再續
煮10分鐘至肉熟，最後下另一半醬汁拌勻即
可。

營養師
有在顧

綠豆其中的營養素之維生素B1、葉酸及
鎂離子含量都算是雜糧中相當高的，葉
酸的含量還是所有食物中的前五名呢！
搭配咖哩做成醬可以提升孩子食慾，不
知不覺將高營養的食物吃下去，真是太
完美的組合了。