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44 Chapter3 綠豆Green bean 45

咖哩綠豆滷肉醬 小周師
沒亂講

綠豆椪是我很愛的傳統糕點，搭上滷肉餡料真是鹹甜唰嘴，如果我們把滷肉內餡跟綠
豆做成醬汁拌飯吃，那會不會也很讚呢？答案不是肯定的(喂～)，但如果不試試怎麼
知道呢！
Green bean
的困擾 加入黑木耳、鮑魚菇一起燒煮，希望利用兩者的軟滑減少綠豆沙沙口感，減少挑食者
其實我跟紅豆有聊過我們共同的困擾，
的不適，滿滿加量纖維質配飯吃超級健康的，這樣做法的綠豆要煮到更鬆軟些，讓膳
久煮之後我們都有沙沙的口感，
食纖維、澱粉質完全釋出跟湯汁合而為一，搭上鹹香醬韻的風味變成下飯好醬汁喔！
其實那都是很好的纖維質，有些孩子就是不喜歡，

我比紅豆慘，綠豆殼偏硬很常被打槍說！

• 材料 • • 做法 •
ၠԌ50geሥഏЂ250geذᇼඍ10ge 1. 綠豆洗淨，用冷水浸泡1小時後瀝乾，
ල˝Ѐʃɕ50geᎩ௡⊵ʕɕ100ge˥ 放入容器中加入綠豆5倍量水，進蒸鍋
250c.ce˄ͣ४˥ቇඎ 蒸煮約1小時備用。
2. 小火熱鍋，下少量油炒香豬絞肉後，下
• ሜբࣘ • 醬油煮出香氣，再下油蔥酥、黑木耳、

ᔽذ20c.ceጟ15geդ࡮४20geͣߡಕ 鮑魚菇中丁、做法1綠豆(含湯汁)，煮至
४ 水回滾後，再續煮8分鐘。
3. 承上，下糖、白胡椒粉、咖哩粉煮勻，
最後用太白粉水勾薄芡即可。

營養師
有在顧

既然綠豆是未精緻雜糧，也就表示其膳
食纖維含量相當豐富，這樣的烹調能維
持食物的原態，全部吃下去，就能吃進
綠豆椪好朋友咖哩碰出的好味
全營養也吃下健康。 道，所以我們也加入咖哩粉，

在鹹香滋味中透出些清香讓整
體味道更不膩喔！