Page 48 - 臺灣好糧報到

46 Chapter3 綠豆Green bean 47

小周師 蒜茸香肉片 心中 OS：你們到
沒亂講 底是來找我幫忙，
還是想拆臺的。

其實若單單煮好綠豆完全不加糖，細細品嘗時會有淡淡的香甜味。善用這特質融入傳
統的蒜茸醬裡，原本香氣濃郁鹹甜夠味的醬汁搭上淡淡豆甜香，甜味堆疊吃起來更有
韻味喔！(工商時間：上一本「小周師讓料理變好吃的神奇秘技」書中有提到。)
Green bean
蒜頭酥是加工品，恰當熱處理能去除陳放產生的雜味，讓蒜香鮮活起來，醬汁才會香 的困擾
而不雜喔！辛香料後段才下鍋也是上一本書中有提到，分段下料菜更香邏輯，這樣一 用勾芡湯汁減少沙沙感好像真的有道理，

來香氣有層次，加上綠豆帶來的甜韻真的好好吃喔！ 但我好奇想問：如果沒有湯汁也做得到嗎？
單純好奇啦！沒有一定啦～哈哈…哈…哈哈…

• 材料 • • 做法 •
ၠԌ20geሥЂ˪300geරԌ 1. 綠豆洗淨，用冷水浸泡1小時後瀝乾，放入容器
ٽ75ge͚ᖺക75ge᜾3geጟ 中加入綠豆5倍量水，進蒸鍋蒸煮約1小時後備
5geᔽذ15c.ce˥100c.c 用。
2. 備一鍋滾水，下鹽、糖、醬油、黃豆芽、甘藷
• 蒜茸醬 • 絲燙煮到熟；下豬肉片燙煮至肉色變白後，撈

ᔽذၷ30geႉ᎘ඍ10geႉ͋ 起盛盤。
10geጟ5geʞ࠰४ˇ஢e࠰ذ 3. 小火熱鍋，下蒜頭酥炒出香氣後，下醬油膏煮
10ml 到有香氣，再下綠豆、糖煮約3分鐘至均勻。
4. 承上，加入蒜末、五香粉、香油拌勻即為蒜香
醬汁，再淋至肉片上即可。

營養師
有在顧

用最天然的綠豆、甘藷超豐富的膳食纖
維，取代精緻澱粉的勾芡，真的是太厲
害了！豐富的膳食纖維絕對會讓我們腸
胃道更健康，蹲厠所不用久喔。
若希望香氣更足，在做法2可
改用雞油或豬油，香氣會更足
喔！