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42 Chapter3 綠豆Green bean 43

小周師 改良版割稻仔拌飯
沒亂講

早些年的割稻仔飯，是農地主人家為了感謝農忙時來幫忙的人，除三餐外特別準備的
飯食點心以補充體力，都在田邊找方便之處席地而食，是一種人情味的表現。
割稻仔飯模式多樣，會隨場域習俗各有不同，今天利用高麗菜飯的邏輯，融入綠豆熬
Green bean
煮出清熱效果的湯汁，變成一個刷嘴夠味的飯湯概念，但有別傳統生米和料跟一起烹 的困擾
煮到熟，我們換個吃法，更能吃到菜料炒出來的香氣，高麗菜也不怕燜煮過頭有陳 雖然一直煮綠豆湯讓我覺得很困擾，
味，讓孩子不知不覺把綠豆營養吃光光，一舉兩得。 但煮出來的湯汁，老一輩都說夏天喝了對身體好，
有可能不要煮綠豆湯，但還是有湯嗎？
( 你…是在繞口令嗎 ? )

• 材料 • • 做法 •

ၠԌ50geሥഏЂ250ge৻࠰⊵ 1. 綠豆清洗乾淨，用清水浸泡1小時後，放入容器
ക5ge৷ᘆൄ୑ૢ100geߎᜈ 中，加入9倍綠豆量的水，放進蒸鍋蒸煮40分
ᇺ୚ૢ30geൄ୪10geذᇼඍ 鐘，再續燜20分鐘；乾香菇絲用冷水泡開，備
10ge˥450c.ceᆠͣඵቇඎ 用。
2. 小火熱鍋，下少量油、豬絞肉炒到肉香飄出，
• 調味料 • 下做法2乾香菇絲、油蔥酥炒到有香氣。
௡ᚣ15c.ceͣߡಕ४0.5ʃਚe࠰ 3. 承上，下水煮至回滾後，再下高麗菜、紅蘿
ذ10ml 蔔、菜脯、做法1綠豆(含湯汁)煮約5分鐘。
4. 承上，下所有調味料拌勻後起鍋，淋於白飯上
食用即可。

TIP ���鹹度，�以�裡��味�不加�巴
了。

營養師
有在顧

綠豆和紅豆都屬於「未精緻雜糧」，營
養成分也很相近，維生素E比白米多了30
倍之多，用絞肉烹調時的油脂讓營養素
釋出，會讓人體更好吸收。
若希望香氣更足，在做法2可
改用雞油或豬油，香氣會更足
喔！