Page 40 - 臺灣好糧報到
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38 Chapter2 大豆Soybean 39
甜辣豆醬香味雞 小周師
沒亂講
其實豆類在世界各國都廣泛被食用，經過長時間燉煮的辣豆醬不管搭配甚麼肉類主食
都很能引起食欲，還有滿滿營養。今天我們稍稍改良變成孩子們也能接受的美味料
理，隱藏在酸甜馨香下的細膩滋味，開胃又滿足喔！
Soybean 所有醬類調味料建議先一定熱處理過，能讓味道更鮮活，顏色也會更亮眼。
的困擾 這樣的醬汁用來煮豬肉片、豬柳、搭配炸物都很對味，如果可以用來煮熱狗再搭個大
亨堡，人生就更圓滿囉^^。(熱狗部分大家可以回家自己做，營養午餐不可以喔！)
我覺得可以了，從義大利麵到滷肉飯已經心滿意足，
剛剛跟我媽講，她說全村聽到都暴動了，
接下來打算回去乖乖做豆漿，真的很感謝你小周師。
• 材料 • • 做法 •
ɽԌ35geᕒ৶ၺɕ350geݱᇼ 1. 大豆洗淨，用冷水浸泡6～8小時後，水瀝乾
ʃɕ75geߎᜈᇺʃɕ30ge͗Ϸ 放入蒸鍋，加水至蓋過大豆，蒸煮約1小時至
ݬ(2ʮʱ)50ge˥600c.ceድᆞ 軟透後略為壓碎備用。
ڡڀൄ100geႉ͋10g 2. 備鍋滾水，下雞骨腿丁燙煮至肉色變白撈
起，備用。
• ሜբࣘ • 3. 小火熱鍋，下少量油、洋蔥小丁，炒到洋蔥
೦߯ᔽ30geჂԌᖙᔽ5ge 有香氣飄出後，下番茄醬、辣豆瓣醬炒香。
1geጟ10geʃথ࠰४ˇeΖ˫ 4. 承上，下水、大豆、紅蘿蔔、玉米段及做法2
лߎಕ४0.5ʃਚ 雞骨腿丁一起燒煮10分鐘至肉熟。
5. 再下鹽、糖、小茴香粉、紅椒粉、蒜末煮
勻，即可將雞肉豆醬盛盤，佐以燙熟青花菜
搭配即可。
營養師
有在顧
豆類配肉類的料理不僅僅容易引起食
慾，在營養素中，也因含有豐富的脂溶
性維生素A及E，這些藉由烹調時的油脂
讓營養素釋出，會更好吸收。
其實很多豆類都適合，尤其澱
粉質含量高來做這道料理，醬
只有更浮誇，沒有
汁會呈現濃稠感，就算沾麵包
最浮誇，別急還有 都美味。
喔 ^^…
