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110 Chapter9 甘藷Sweet potato 111

甘藷打 肉 小周師
沒亂講

在傳統打拋料理中「糖」這角色很重要，因能柔化魚露鮮明鹹味，產生讓人吃了還想
再吃的味道。今天多了甘藷香甜，除了讓甜味多了層次，細綿口感也能在咀嚼時讓風
味更延伸。

甘藷富含澱粉，在烹煮過程中亦能協助風味均勻散佈在食材
上，不只可以當成糖，還能當太白粉有勾芡的效果，真是太厲
害了。
這道料理需大火炒出香氣才好吃，校園午餐製作量大有難度，
所以我們改把有香氣的食材最後下，一樣會產生香噴噴的誘人
滋味喔！

• 材料 • • 做法 •

͚ᖺʃɕ50geሥഏЂ200ge 1. 備一鍋滾水，下豬絞肉燙至肉色變白，撈起備
ႉ͋15geݱᇼɕ75ge೦߯ʃɕ 用。
50geɘᄴ෫5ge˥150c.c 2. 熱鍋下少油、甘藷小丁、洋蔥丁，炒至甘藷表
面微金黃時，下番茄小丁、做法1絞肉、魚露、
• ሜբࣘ • 糖、醬油煮到香氣飄出。

௡ᚣ15c.ceᔽذ5c.ceጟ10geᓠ 3. 承上，下水滾煮約3分鐘讓味道均勻及甘藷熟，
ᓝ͒5c.c 最後下檸檬汁、蒜末、九層塔拌勻即可。

營養師
有在顧

剛剛說甘藷可以簡單依顏色分為黃肉甘
藷、紅肉甘藷及紫肉甘藷，其中紅肉
甘藷的維生素A及β-胡蘿蔔素含量相當
Sweet potato 高，脂溶性的維生素藉由油脂的煸炒，
的困擾 醬油在這道料理的角色是調
原來我不只是甘藷，也可以變成糖， 更能使營養素釋出後被吸收，讓我們吃 色，並不是調味，烹煮時要小
我懂了，瞬間覺得世界變好廣啊！ 甘藷還可以幫助視網膜、皮膚、毛髮及 心不能多放喔！
請問是任何料理都能用我來增加甜味嗎？ 免疫系統完整，真是一舉多得。
可以再多示範一下嗎？感覺好有趣啊！