Page 8 - 台灣米創意飯糰料理

米饌風情燻味鱻

材料：

1.銀川有機米 300 克、水 270 克、

2.烏魚子 50 克

3.紫山藥 100 克、白山藥 100 克、蘆筍

100 克、海苔 1 張

4.香魚 400 克、魚卵 50 克

調味料：

1.薑黃粉 20 克

2.壽司醋 150 克

3.米酒 200 克

4.糖 200 克、白胡椒粉 1t、百里香粉/4t、鹽 1/4t

5.沙拉醬 100 克、抹茶粉 5 克、檸檬 20 克

作法

1. 材料 1 和薑黃粉混合均勻，放入電鍋中蒸煮至熟後燜 10 分鐘即可

取出，趁熱到入壽司醋拌勻，並攤開放涼備用。

2. 烏魚子泡米酒，待表皮有皺紋後撕開，放入鍋中煎至金黃。

3. 紫山藥、白山藥和蘆筍，修成同等大小之條狀與烏魚子用海苔包起

備用。

4. 將香魚去骨去頭，加入白胡椒粉和鹽一起調味醃製 20 分鐘，入鍋

中以糖燻製表面金黃即可。

5. 將其組合，魚皮朝下放上海苔條，在鋪上米飯後捲起，配上沙拉醬

與抹茶粉和檸檬汁混和之醬汁即可。