Page 9 - 農糧署業務簡介專冊

旬味尋味
Savor the Seasons of Taiwan

臺灣米

香中帶Q 粒粒分明

香 噴噴的白飯，看了就令人垂涎三
尺。臺灣米在農民辛勤耕作與農業

試驗改良場所專家技術指導下，不僅美味
芳香，還有各種不同的風味與特色。
稻米是臺灣主要作物，全國稻田面

積約占農耕土地面積兩成，主要分布在臺
中市、彰化縣、雲林縣、嘉義縣、臺南市 甜點製作，後者則多用在粽子、米糕及油

及花蓮縣。依米質特性區分為稉米、秈米 飯等鹹式餐點製作。臺灣米品種多元，可
和糯米 3 大類。稉米就是蓬萊米，形狀圓 滿足不同烹調料理需求，為民眾一日三餐
短、顏色透明，煮熟後具黏性且軟Q適中； 不可或缺的主食。

秈米形狀細長，具透明度，可分為硬秈及
軟秈，硬秈煮熟後口感較硬、乾、鬆，主
要作為米食加工原料之用；至於軟秈，口

味和稉米相近，適合食用；糯米顏色不透
明，煮熟後較軟、黏，有米粒較短的稉糯
及細長形的秈糯，前者適合釀酒、湯圓等

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