Page 22 - 酪梨

品 質 不 好 ， 無 法 享 受 其 美 味 。 因 此 對 酪 梨 印 象 不 佳 ， 而 失

去 購 買 動 機 ， 拒 絕 購 買 酪 梨 ， 此 實 令 人 遺 憾 為 之 握 腕 。

所 以 為 挽 回 及 建 立 消 費 者 對 酪 梨 之 信 心 ， 建 立 酪 梨 產 業 ，

按 品 種 正 常 產 期 （ 參 考 品 種 特 性 說 明 ） 採 收 ， 以 保 證

成 足 夠 熟 度 、 並 加 以 適 當 分 級 包 裝 ， 是 非 走 不 可 之 途

徑 。 國 外 高 尚 餐 飲 中 常 把 酪 梨 作 為 沙 拉 食 用 ， 作 為 名 菜

中 之 主 料 ， 尤 其 為 世 界 名 廚 及 法 國 烹 飪 中 不 可 缺 少 之 良

材 。 酪 梨 果 肉 顏 色 為 外 綠 內 黃 ， 可 豐 富 飲 食 之 色 彩 ； 質 感

Q 軟 、 不 酸 、 甜 味 少 ， 但 食 後 有 帶 核 仁 或 回 香 味 ， 可

豐 富 飲 食 之 口 感 吃 味 道 。 其 果 肉 不 適 於 加 熱 蒸 煮 ， 因 此

如 酪 梨 須 與 其 他 須 烹 煮 食 材 搭 配 使 用 時 ， 則 酪 梨 最 好 在 其

他 食 材 烹 飪 調 製 好 後 才 加 入 ， 以 避 免 果 肉 受 熱 變 苦 。 果 肉

一 般 除 作 為 沙 拉 原 料 外 ， 常 將 果 肉 與 其 他 食 材 混 合 打 成

「 瓜 加 莫 拉 」 （ Guacamole） ， 作 為 三 明 治 塗 料 、 佐 食

沾 料 等 。 此 外 也 常 做 成 冰 淇 淋 。 目 前 國 外 酪 梨 加 工 食 品 ，

除 有 酪 梨 油 外 ， 還 有 冷 凍 酪 梨 醬 ( avocado sauce)、 冷 凍

酪 梨 切 半 (avocado halves) 供 食 品 業 及 一 般 消 費 者 選 用 。

在 東 南 亞 及 台 灣 ， 食 用 方 式 常 以 奶 昔 (即 酪 梨 牛 奶 )， 也

常 用 沾 蒜 蓉 醬 油 的 方 式 食 用 。 目 前 這 種 食 用 方 式 有 待 改