Page 21 - 酪梨

採收之果實須注意放在適當溫度(20~25℃ )， 以便能正常後熟變軟。後熟變軟之時間

受品種、果實成熟度、大小、採收時溫度及後熟時溫度影響， 通常需 5~10 天左右。如採

收果成熟度不足， 則雖放於適當溫度下， 仍不能正常後熟變軟； 即使勉強變軟， 表皮也

會皺縮， 且品質味道不好。對無經驗之人， 很難判斷其果實是否已成熟， 故為確保消費

者權益， 促進酪梨產業， 所含粗脂肪含量達 8﹪ 以上， 或果肉乾重量達到一定標準時才

採收。下列幾個方法可作為生產者採收判斷參考。

1. 請 教 種 過 該 品 種 之 人 有 關 該 品 種 於 該 地 區 之 成 熟 期 。

2. 果 柄 開 始 變 黃 則 接 近 成 熟 。

3. 果 皮 由 明 亮 光 彩 轉 變 成 無 光 彩 或 有 皮 孔 鏽 斑 。

4. 某 些 品 種 其 果 實 在 接 近 成 熟 時 ， 果 皮 會 顯 出 紫 紅 色 或 黑 色 。

利用儲藏以延遲後熟速度， 以免果實採收後， 在常溫下即開始快速後熟。各品種間，

其貯藏之最適溫度頗不相同。 Pollock 在 12~13℃ ， 相對溼度

85~95 ﹪ 可 儲 藏 6 天 。 而 Lula 則 在 4℃ 下 可 儲 藏 21 天 。 在 國 外 目

前 利 用 化 學 藥 劑 MCP(1~methyl cyclopropene) 可 在 室 溫 下 有 效 延 長 酪

梨 儲 藏 期 。 分 級 包 裝 能 使 產 品 規 格 化 ， 使 商 品 能 如 消 費 者 所 期 望 ， 送 到 消

費 者 手 中 ， 因 而 有 助 於 產 業 的 發 展 。 由 於 生 產 者 為 追 求 高 價 ， 常 提 早 在

較 正 常 產 期 前 採 收 ， 或 未 能 確實掌握成熟度 ， 因此未熟果常被採收販賣，

致 消 費 者 ， 常買到未熟果實， 致