Page 19 - 綠竹筍
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三、預冷：
綠竹筍的呼吸速率高， 呼吸熱及田間熱累積存
在包裝容器內， 將使竹筍品質加速劣變， 所以採後
的綠竹筍應該儘速做預冷， 使溫度下
降， 才能確保品質， 以冰水預冷既快速又方便(圖 24)， 用強風壓差預冷也適合(圖
25)， 需時較長， 以 0~2℃ 蓄冰式冰水機， 水溫控制在 2℃ ， 浸泡處理30~45 分
鐘之後， 有的設有吊車及吊籃， 將預冷的產品吊起， 可以省工且效率較高。預冷後的
竹筍， 將水瀝乾， 再用塑膠袋包裝， 可立即送進 0~5℃ 之
冷藏庫， 保冷待銷。若立即要銷往市場的， 可做分級包裝， 再配送到市場； 若要做較
長期貯藏者， 則用厚度 0.06 ㎜之塑膠袋包裝後， 置於 0℃ 之恆溫庫貯
藏(圖 26、 27)。
四、分級包裝：
綠竹筍的品質與大小， 因產地而異， 一般南部
地區產的筍型較北部地區者大， 而北部地區， 五股
鄉及八里鄉產的筍型又較三峽鎮、大
溪 鎮 、 及 復 興 鄉 者 小 ， 主 要 是 氣 候 、 土 質 及 水 分 的 影 響 所 致 。 台 北 農 產
公 司 訂 定 的 蔬 果 分 級 包 裝 手 冊 ， 竹 筍 部 分 目 前 僅 有 南 部 的 烏 殼 綠 竹 筍 分
級 包 裝 標 準 ，
因 品 種 不 同 ， 亦 不 能 作 為 綠 竹 筍 的 分 級 標 準 ， 因 此 今 就 北 部 地 區 所 生 產 的 綠
竹
