Page 10 - 發現台灣農業競爭力(一)

細 心 ， 例 如 ： 白 天 太 陽 很 強 ， 為 了 降 溫 就 得 大 量 灌 水 ， 在 傍 晚 的 時 候

將 水 放 掉 ， 到 了 晚 上 再 把 已 經 變 涼 的 水 重 新 引 入 ， 如 此 一 來 ， 日 夜 溫

差 大 ， 稻 米 品 質 才 會 好 。 施 肥 時 會 依 氣 候 因 素 決 定 施 肥 量 ， 氮 肥 若 不

足 就 用 葉 面 施 肥 去 補 充 ， 他 說 ， 希 望 種 出 的 稻 子 能 像 阿 諾 史 瓦 辛 格 而

不 是 像 日 本 相 撲 選 手 ， 因 為 要 有 標 準 、 紮 實 的 稻 子 才 能 有 高 品 質 的 稻

米 。 他 又 說 ， 一 般 使 用 化 學 肥 料 的 稻 田 ， 不 僅 會 造 成 土 壤 酸 化 ， 稻 子

的 根 系 也 比 較 不 健 康 ， 往 往 在 稻 穀 完 全 成 熟 前 ， 根 系 就 已 經 開 始 變

黑 、 腐 爛 ， 稻 穗 末 端 的 米 粒 就 無 法 吸 取 充 足 養 分 ， 品 質 就 比 較 差 。

良 質 米 要 必 備 的 條 件 ， 除 了 外 觀 透 明 度 高 ， 像 琥 珀 一 樣 ， 米 粒 大

小 也 要 均 一 ， 碎 米 粒 及 被 害 粒 的 比 率 要 低 ， 心 腹 白 少 ， 而 且 米 的 蛋 白

質 含 量 低 ， 水 分 含 量 要 適 當 。 一 等 米 除 外 觀 透 明 度 要 高 ， 還 須 符 合 白

粉 質 粒 5%以 內 ， 碎 米 粒 少 於 5%， 被 害 粒 和 凍 粒 率 (損 被 害 粒 )亦 均 低

於 5%的 標 準 。 邱 先 生 所 種 的 池 上 米 必 須 符 合 一 等 米 標 準 ， 再 參 加 鄉 鎮

級 比 賽 ， 獲 得 當 地 冠 軍 後 ， 再 與 各 地 冠 軍 米 同 場 競 逐 全 國 總 冠 軍 。 總

決 賽 當 天 ， 由 專 業 的 評 鑑 團 隊 ， 就 白 米 外 觀 、 食 味 及 官 能 品 評 等 項 目

逐 一 評 分 ， 池 上 米 在 激 烈 的 競 爭 下 ， 以 優 異 的 成 績 奪 冠 ， 成 功 打 響 了

池 上 米 的 名 氣 ！

想 品 嚐 池 上 米 ， 連 煮 飯 也 有 一 套 學 問 。 首 先 ， 洗 米 的 動 作 要 輕 、

要 快 ， 必 須 將 米 線 層 完 全 洗 掉 ； 第 二 ， 一 杯 米 約 加 1-1.2 杯 的 水 ， 且