Page 28 - 枇杷
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枇杷果實在成熟前 15~20 天膨大最快， 在轉色前後隨著色澤變化， 糖分迅速增
加， 酸度下降變快， 果肉硬度則逐漸降低， 故枇杷早採會降低品質。果實全面轉色並
逐步成熟後， 酸度下降極慢， 而糖分基本上不增加反而會慢慢降低， 著色後遲採對增
進品質效果不佳， 因為果實膨大飽和後失去張力， 葉部蒸散極易由果實抽吸水分造成乾
癟， 尤其在果實成熟期遇到高溫低濕強風的機率極高， 因此要適時及時採收或實施自動
噴霧防範未然。枇杷果實無後熟作用， 必須充分成熟才能表現良好風味。如在當地市場
銷售， 最好在 9 分半時採
收， 如要運銷遠處， 必須在 8、9 分熟時採收。
枇杷的成熟期， 依地區和品種而有不同， 同一品種又因樹齡、樹勢、地形、土質的
不同而略有先後， 就是同一樹上， 甚至同一花穗上， 也因開花時間不同而成熟期不一
致， 因此採摘要分批進行。採果期宜選晴天， 當果面充分呈現各品種固有的橙色或黃色
時， 便是成熟的標誌， 要及時採收。
二、包裝
果 實 剪 下 後 ， 放 在 內 有 細 軟 襯 墊 材 料 的 容 器 中 ， 枇 杷 果 實 柔 軟 多
汁 、 皮 薄 ， 果 皮 及果 肉 受 傷 後 易 生 褐變 影 響 果 實 外 觀 ， 因 此 採 收 時 要 輕 拿
輕 放 ， 不 應 用 手 直接 抓 取 果 實 ， 切 忌用 手 指 任 意 拿 捏 ， 要 拿 果 柄 ， 儘 量
避 免 擦 掉 果 面 茸 毛 ， 更 不 能 碰 傷 果 實 。 受 暗 傷 或 碰 傷 的 果 實 不 耐 貯
運 。
三、貯藏
