食 譜 - 糯餅之鍋
糯米粉300公克、麵粉150公克、雞蛋1個、小香菇12朵、海參1條、雞肉300公克、紅棗12粒、當歸4片、蔥2支、薑3片、蒜頭5粒調味料：醬油1大匙、酒1小匙、鹽2小匙、味精1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙、麻油2小匙、沙拉油、高湯1杯
將糯米粉、麵粉、蛋加入適量的水拌和成麵糰，再做成棋子型放入開水中川燙過，做成糯米餅。海參燙過切片，雞肉切片加入醬油醃一下，紅棗泡開，香菇泡軟，蒜頭拍碎。起油鍋爆香蔥薑蒜再加入酒、高湯、當歸及紅棗以小火燒開，加入拌了太白粉之雞肉及海參、調味料、糯米餅略煮一下，再以太白粉水勾芡，淋上麻油即成。
紅棗含有蛋白質、醣類、粗纖維、維生素Ａ、維生素Ｃ、微量鈣及多種氨基酸等營養素。雞肉含有豐富蛋白質、鈣、磷、鐵，以及維生素A、 C、E等營養素，另外，雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。食 譜 - 蒲燒鰻飯
糯米600公克、鰻魚1條、瘦肉100公克、芋頭300公克、蝦米15公克、香菇10公克、玻璃紙1張、粽葉5張調味料：醬油5大匙、鹽1/2小匙、味精1/2小匙、糖2小匙、酒1小匙、油糯米洗淨，泡水4小時再蒸熟成糯米飯瘦肉切小丁以少許醬油醃一下，芋頭去皮切小丁，蝦米泡軟切碎，香菇泡軟切小丁，鰻魚以酒、醬油2大匙、糖、鹽醃一下。粽葉洗淨，切掉硬梗剪成四方型，可有十五張。鰻魚塗抹醃料片刻後，小火烤，一面烤一面塗調味料至熟切段。起油鍋爆香蝦米、香菇、再放入瘦肉丁與芋頭丁炒至熟，拌入糯米飯，加入醬油、味精調味做成油飯。取粽葉包入油飯及一片鰻魚，外面再包上玻璃紙，包好後，放入蒸籠內蒸至粽葉香味四溢後即可供食。鰻魚含豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素A、B群和DHA、EPA等營養素。食 譜 - 蟳王玉腿
糯米600公克、蟳夾16支、豬肉100公克、芋頭200公克、香菇3朵、蝦米10公克、胡蘿蔔60公克、青豆仁8粒、紅辣椒1支調味料：醬油4大匙、味精1小匙、糖2小匙、胡椒粉1/2小匙、酒1小匙、麻油2大匙糯米洗淨，泡水4小時再蒸熟成糯米飯芋頭去皮切小丁，豬肉切小丁加少許醬油醃一下，香菇泡軟切小丁，蝦米泡軟切碎，胡蘿蔔切小丁燙熟，青豆仁燙熟，紅辣椒切細絲粽葉洗淨，切掉硬梗剪成四方型，可有十五張。鰻魚塗抹醃料片刻後，小火烤，一面烤一面塗調味料至熟切段。以麻油炒熟蝦米、香菇、肉丁、芋頭、胡蘿蔔，再加入醬油、味精、糖、胡椒粉、酒調味，拌勻後再加入糯米飯拌炒勻蟳夾蒸熟後包上3料，再以半粒青豆仁及紅辣椒絲裝飾，外面再包上玻璃紙入蒸籠略蒸一下即成芋頭含豐富的營養成分，包括：澱粉、醣類等碳水化合物、蛋白質、鉀、鈣、磷、鋅、鐵、纖維質、維生素B 群及多種主要的胺基酸食 譜 - 寶島銀魚
糯米375公克、在來米300公克、蓬萊米150公克、蝦12隻、香菇（乾）75公克、胡蘿蔔1支、西洋芹菜1棵、鮑魚1個、蔥2支、小棵青江菜600公克、在來米粿粉600公克調味料：鹽1小匙、味精1小匙、太白粉1又1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、高湯1杯將在來米磨成米漿，加入調味料做成中空的扁平環形碗粿以糯米團作成12個碗盤再對切（一半為底一半為蓋）作為米底將胡蘿蔔做成碗盤的模型，套在糯米糰的米底，外裹上麵包粉炸黃待用高湯煮開，放入鮑魚丁、香菇丁、洋芹菜丁，以鹽、味精、胡椒粉、糖調味，太白粉勾芡，並將之盛入米盅之蓬萊米將上，一齊置蒸籠蒸熟待用蝦燙熟去殼留下尾部，香菇、蔥切碎，以此三者為餡，裹上調好味的在來米粿粉做成魚狀，加上以胡蘿蔔刻成的鰭，並以黑芝麻、紅辣椒、香菇絲裝飾，抹上油蒸熟成魚，放在扁平環形碗粿上。青江菜燙過，調味圍盤邊即成青江菜的營養成分除了豐富的維他命Ｃ外，磷、鈣、鈉含量亦極高胡蘿蔔含有豐富的維生素A食 譜 - 喜宴壽司
蓬萊米1公斤、白肉魚2條、鯖魚2條、鮭魚卵4大匙、鮪魚4片、花枝2條、雞蛋10個、瓢干3條、蝦8隻、海苔皮10張、鮮奶1杯調味料：醋1/2杯、糖120公克、鹽1/2小匙米煮成飯，趁熱加入醋、糖及鹽拌勻。蛋打散加入鮮奶及少許鹽、糖拌勻，以平底鍋煎成蛋皮以海苔皮包捲飯及蛋皮做成方形花紋壽司，再切成厚片以海苔皮包捲飯做成壽司，切段後上面放些鮭魚卵以飯為底作成四方型，上面放鮮魚片做成「箱壽司」以飯為底作成圓形，再將鮮魚、花枝切成片及絲放在飯上做成菊花狀，以鮭魚卵或蛋碎絲為花心點綴蛋皮包入飯放上燙過的蝦，以瓢干綁好。將各式壽司排列好即成鯖魚俗稱「花飛」，營養價值豐富，含有高度ＤＨＡ「不飽合脂肪酸」和蛋白質鮪魚肉鮮味美且營養豐富，其含有多量的DHA、EPA、鐵質、蛋白質等營養素食 譜 - 水果米糕
蓬萊米150公克、圓糯米300公克、紅心甘藷600公克、奇異果2粒、草莓6粒調味料：鹽2小匙、沙拉油1大匙、糖1大匙、薄荷軟糖1小粒蓬萊米與糯米洗淨泡水2小時，拌入鹽、沙拉油置蒸籠蒸熟，趁熱拌入糖調勻甘藷去皮，切片蒸熟後壓碎過篩做成泥將蒸好的飯放在圓形容器內，壓成型後扣出，再塗抹上甘藷泥奇異果去皮，切片圍在邊上，草莓切開放在上面，另加薄荷軟糖一小粒裝飾之奇異果中含有β-胡蘿蔔素、維他命Ｅ、維他命Ｃ、多醣類、多酚類等營養成分草莓富含氨基酸、檸檬酸、維生素、礦物質、果膠等營養素食 譜 - 香葉椰汁糯米飯
糯米750公克、罐裝椰漿1罐、乾椰粉絲75公克、花生粉75公克、絞肉200公克、蝦米80公克、丁香魚100公克、紅辣椒3支、洋蔥2粒、香蕉葉10公分正方及16公分正方各8片調味料：鹽1/2小匙、細白糖1又1/3大匙、味精1/4小匙、蝦醬1小匙、酒1小匙、胡椒粉1/8小匙、麻油1小匙、油椰子粉加水調和成汁（或罐裝椰漿），糯米洗淨，泡水30分鐘，瀝乾水分，加入椰漿汁及適當的鹽、糖剛好蓋過糯米置蒸籠蒸熟甜餡：乾椰絲粉、花生粉分別炒香再入細白糖及少許油拌勻鹹餡：絞肉入鹽、糖、味精、酒、胡椒粉、麻油炒熟馬拉娜蝦醬餡：丁香魚及蝦米炸香，洋蔥、辣椒末及蝦醬炒香，加入丁香魚及蝦米磨碎香蕉葉洗淨用開水煮軟後撈出沖冷水，待涼後取大小各一張香蕉葉重疊放好，其上抹少許油，包入糯米飯及一種餡，捲緊兩端以牙籤固定好，分別將三種餡包好，放入烤箱中烤25分鐘，在切對半即可。辣椒富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C和維生素A，以及鈣、磷、鐵等營養物質營養豐富的洋蔥，含有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、磷、鐵、鈣等礦物質食 譜 - 錦繡大地
糯米600公克、青蟹12只、干貝100公克、香菇4朵、五花肉150公克、香菜20公克、薑末20公克調味料：醬油4大匙、味精1小匙、糖半大匙、酒1大匙、油糯米洗淨後，泡水半小時後，將糯米煮熟（需注意所加的水量，以能蓋住糯米即可），香菇泡軟切丁，五花肉切丁干貝蒸軟，剝開成絲，再以熱油炸成干貝酥青蟹洗淨，蒸熟後取出蟹肉，留下蟹殼蓋起油鍋爆香薑及香菇，加五花肉炒熟，再加入調味料，最後入蟹肉、糯米飯拌炒勻將炒好的糯米飯裝入蟹殼蓋內，在上桌食用前再加上干貝酥與香菜即成干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和少量碘質等營養素食 譜 - 三色米糕捲
蓬萊米600公克、冬瓜糖100公克、桔餅1個、白芝麻35公克、豬肉100公克、香菇10公克、蝦米10公克、紅蔥頭2粒、春捲皮3張、海苔3張、豆皮2張調味料：醬油2大匙、味精1/4小匙、紅糖2大匙、糖粉1大匙、油蓬萊米煮成飯，將其分成3等份取其中的2份飯趁熱拌上切碎的冬瓜糖、桔餅與炒熟的白芝麻，再將其分成二份，其一拌上紅糖以春捲皮包好做成春皮米捲，另一拌上糖粉以海苔包好做成紫菜米捲。（春捲皮海苔可先對切為二）豬肉剁碎，香菇泡軟切小丁，蝦米泡過，亦切小丁，紅蔥頭切碎起油鍋爆香紅蔥頭、香菇、蝦米，入豬肉炒熟在扮上第3份白飯，以醬油、味精調味做成炒飯，以豆皮包裹做成豆皮米捲，放鍋內略煎，使豆皮顏色焦黃將三種米捲斜切為二，排盤即可上桌香菇是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，含有大量的亞麻油酸和鈣、鐵、錳等營養成分食 譜 - 一葉彌月油飯
糯米1公斤、香菇37公克、肉絲37公克、蝦米25公克、魷魚25公克調味料：醬油5大匙、鹽1小匙、味精1小匙、糖1小匙、油6大匙糯米洗淨泡水4~6小時，蒸成糯米飯香菇、魷魚、蝦米分別泡水使軟，將香菇、魷魚切絲肉絲加入少許醬油醃一下，香菇放在醬油糖水中煮一下起油鍋爆香蝦米，再加入魷魚絲，豬肉絲炒熟，加入香菇的調味汁，鹽、味精、糯米飯拌炒均勻，做成油飯將油飯捏合成三角形，再以包裝紙包好即成魷魚的脂肪含量低，富含蛋白質、鈣、磷、維生素B1等營養成分食 譜 - 糯米米食布丁
糯米100公克、鮮奶1公升、鮮奶油1公升、膠粉20公克、香草片2片、桔子皮屑1個、水蜜桃碎片500公克、綠葡萄汁1杯、糖100公克、鹽1/2小匙將米洗淨浸泡半小時後加入鮮奶、鹽以小火熬煮至無水份為止，待稍涼後拌入膠粉（膠粉先以60公克的冷水溶化後再使用）將鮮奶油打發至硬後加入作法1（須先冷卻到體溫的溫度）中，並放入壓碎的香草片及水蜜桃碎片與桔子皮屑拌勻，分裝小模型中使成型將葡萄汁以小火煮沸後加入糖使溶化再淋入太白粉水勾芡，食用時將此汁液淋在扣出的米食布丁上即可水蜜桃含有豐富醣類、纖維、維生素 A 、 B 、 C 、鈣、鎂等營養成分食 譜 - 福州糟鴨飯
蓬萊米600公克、鴨1隻、薑5片、蔥2支調味料：福州紅糟5大匙、米酒3大匙、鹽1又1/2大匙、味精1小匙、麻油1小匙、油米洗淨泡水30分鐘。鴨去骨部分，取多肉部分，剁成塊加1大匙鹽及薑酒汁醃30分鐘油鍋燒熱將鴨塊放入過油。鍋中留3大匙油，燒熱爆香蔥薑，加入鴨塊，紅糟、米酒、鹽拌炒，再加入適量的水，加蓋，以小火燜煮至鴨熟砂鍋放入浸泡過的米加入適量水燒開後改小火燜7~8分鐘至米7~8分熟，加入煮好的鴨塊及其汁液，再以小火燜煮至米飯熟透上桌前再淋上米酒更能增添紅糟的香味，亦可沾薑酒汁以及醬油調製成的醬食用，皆可增加其美味薑營養豐富，除含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素和礦物鹽外，還含有薑烯粉、薑蒜素、薑油酮和薑醇等營養成分鴨肉富含蛋白質、脂肪及各種維生素等營養素食 譜 - 蜜鰻米糕
燻鰻1條、糯米300公克、火腿100公克、蝦米20公克、胡蘿蔔100公克、芋頭150公克、雞蛋2個調味料：醬油、味精、醋、胡椒粉、紅蔥頭酥、鹽、油糯米洗淨，泡水4~6小時，再蒸熟做成糯米飯火腿、胡蘿蔔、芋頭分別切成小丁，芋頭丁以熱油先炸過雞蛋打散，放入熱油鍋中炸成雞蛋酥備用起油鍋爆香紅蔥頭酥、蝦米，再放入火腿丁、胡蘿蔔丁、芋頭丁拌炒，以醬油、味精、糖、胡椒粉、鹽調味後，再加入蛋酥與糯米飯拌勻燻鰻片成薄片，將飯擺成龍身型，再舖上燻鰻片，以胡蘿蔔刻成龍頭，龍腳及尾裝飾鰻魚為高蛋白、高脂質且高熱能之蛋白質食品，含有很多人體健康上不可缺少之維生素及礦物質芋頭含豐富的營養成分，包括：澱粉、醣類等碳水化合物、蛋白質、鉀、鈣、磷、鋅、鐵、纖維質、維生素B 群及多種主要的胺基酸食 譜 - 碧綠中卷
蓬萊米300公克、菠菜150公克、胡蘿蔔100公克、小卷2條、鹹蛋黃6個、草蝦6尾、海苔4張調味料：鹽、味精米洗淨，加適當水煮成飯。菠菜與胡蘿蔔以果汁機分別打成汁，加調味料，再拌入飯中做成綠色的飯，或紅黃色的飯鹹蛋黃炸過或烤過，草蝦燙熟去殼。海苔平放，上舖菠菜飯或胡蘿蔔飯，中間捲上以海苔包裹之蝦或蛋黃，再塞入洗淨之小卷中，至蒸籠內蒸熟，再切片排盤即可菠菜含有胡蘿蔔素、葉酸、葉黃素、鈣質、鐵質、維生素B1、B2、C等營養成分胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，以及糖、維生素C和鈣、磷、銅、鐵、錳、鈷等礦物元素以及5種人體所需的氨基酸食 譜 - 臘味白玉卷
糯米1公斤、蝦米75公克、香腸150公克、臘肉150公克、胡蘿蔔1支、蒜頭5粒、 高麗菜1個調味料：蠔油、鹽、糖、味精、醬油、油糯米洗淨，泡水4~6小時，蒸熟成糯米飯蝦米、香腸、臘肉、胡蘿蔔切成丁，蒜頭剁碎起油鍋爆香蒜、蝦米再加入香腸、臘肉、胡蘿蔔炒香，再加入糯米飯、調味料拌炒均勻高麗菜整個放入開水中燙過至菜葉變軟，再一片片從菜梗處切開，每一片菜葉接近菜梗處片薄備用將每片菜葉包入適量之材料，將之捲成春捲狀，放入碗中以蒸籠蒸30分鐘，取出放在盤子上，再淋上高湯做的芡汁即成高麗菜含有豐富纖維質、葡萄糖、氨基酸、維生素Ｃ、Ｋ1、Ｕ，以及大量維他命Ｃ等營養素胡蘿蔔含有豐富β胡蘿蔔素食 譜 - 梅花盛合壽司
蓬萊米600公克、小黃瓜2條、海苔4張、肉鬆70公克、乾香菇35公克、瓢干70公克、雞蛋4個調味料：醬油6大匙、米酒7大匙、糖2 1/2大匙、塩1/2小匙、味精1/5小匙、糖醋液、糖3大匙、清醋3大匙蓬萊米煮成飯（用水量大約一般用量的85%）再加上事先煮好的糖醋液（糖、清醋煮溶），待冷備用小黃瓜用鹽醃約三分鐘後先以開水燙過，再以冷開水泡過蛋打散加入米酒、味精、糖、塩酌量，以四方平底鍋一層層煎後捲起再參照一般壽司之捲法，做成壽司，需注意要壓緊，以防切時鬆散壽司之花樣、口味、材料、可隨個人喜好而變化香菇、瓢干加水煮滾30分鐘後瀝乾，再加入醬油2大匙、糖2大匙、米酒5大匙煮成稠狀小黃瓜含有豐富維他命C、纖維質等營養素，在黃瓜的嫩籽裡更具有大量的維他命E食 譜 - 山珍海味
在來米300公克、蓬萊米150公克、糯米300公克、米粉1小把、鹹蛋黃4個、芋頭1個、鴨肉200公克、小蕃茄12個、白蘿蔔150公克、豬肉100公克、海苔皮1片、蝦米10公克、 麵粉30公克調味料：番茄醬2小匙、柳橙汁2小匙、蜂蜜少許、糖漿少許以米粉壓成雀巢狀，放入熱油鍋中快炸撈出成雀巢。在來米洗淨泡水，磨成漿將芋頭、蝦米切小丁爆香，拌入在來米將內，再加熱使糊化，小蕃茄之籽及肉挖出，裝入在來米糊，將小蕃茄加番茄汁烤熟以白蘿蔔做成中空的球型模，裝入薄豬肉片包裹的蓬萊米飯（飯以柳橙汁及蜂蜜調味）外裹上乾麵粉烤熟糯米洗淨泡水蒸熟備用，鹹蛋黃外包上海苔皮在裹上糯米飯，最外層以鴨肉片包好，淋糖漿烤熟，取出切片將2、3、4各別放入不同雀朝內再加些裝飾即成。芋頭含有豐富的碳水化合物，其澱粉和蛋白質比一般蔬菜高，因此芋頭可作主食充饑。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。白蘿蔔含有大量的維生素C與膳食纖維食 譜 - 彩衣油飯
糯米450克A料：絞肉100公克、蝦米末50公克、冬菇末50公克、蔥末20公克B料：冬菇絲100公克、胡蘿蔔絲100公克、紅辣椒絲20公克、蛋皮絲100公克、 青菜絲100公克調味料：蠔油、糖、胡椒粉、酒、味精、醬油、沙拉油4大匙、高湯半杯糯米洗淨，浸水4小時後，放置在蒸籠內爭熟起油鍋爆香A料，加入調味料，及蒸熟的糯米，拌炒均勻成油飯將2.之油飯作成小飯糰，再各沾裹切成細絲的B料使成四色丸子，放入蒸籠內蒸6分鐘，在淋上芶了薄芡的高湯即成冬菇即為香菇，香菇是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，含有7種人體必需的氮基酸，大量的亞麻油酸和大量的鈣、鐵、錳等營養素。食 譜 - 喜宴米蛋糕
蓬萊米1又1/2公斤、雞蛋6個、海苔20張、草蝦5隻、鰻魚半條、鮮奶半盒、小黃瓜2條米先煮熟趁熱加入糖，醋做成帶甜酸味之飯部分甜酸味之飯分別拌合打碎之海苔以及黃色色素、紅色色素將之做成綠色、紅色、紅色等三色飯蛋與鮮奶、糖拌勻，用平底鍋以小火煎成蛋皮，內包入調了味的飯做成喇叭型以海苔包入調味的飯及以鹽醃過之小黃瓜細條做成海苔壽司，包入蛋皮、調味之飯做成花式壽司。草蝦以開水燙熟去殼，舖飯糰上，做成草蝦壽司鰻魚浸泡過酒、薑、鹽等調味料後將之烤熟切片，與厚蛋皮、草蝦片及調味之飯做成方形壽司最後將各色的飯及壽司裝盤，以綠色飯作底，整理成四方形再於其上分別放置白色、黃色、紅色之飯作成蛋糕狀，再放入各式壽司即成鮮嫩細緻的鰻魚肉質裡，含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA等營養素食 譜 - 筒仔米糕
配料：圓糯米300g、水60g、沙拉油30g、紅蔥頭21g、香菇絲15g、碎豬肉120g、蝦米10g、醬油30g、鹽1.5g、味精1.5g、胡椒粉材料前處理：1.糯米泡水，用大火蒸熟，趁熱使用。2.米飯重量約450g。3.用油爆香紅蔥頭，加入圓糯米和水炒熟。4.加入調味料後試味冷卻備用。5.配料炒好後分成2份，1/2作上表裝飾，另1/2與米飯拌勻用竹筒洗淨瀝乾後，內部刷油取一些配料先放入竹筒底部做上表裝飾用，其餘的與米飯拌勻竹筒內放入一些配料後，再放入調味米飯，並加入一大匙水或高湯放入蒸籠內，用大火蒸熟，約20~30分鐘。趁熱用力扣出，趁熱食用香菇的營養價值很高，是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，並含有大量的亞麻油酸和鈣、鐵、錳等營養物質。食 譜 - 粽子
糯米2斤、豬肉(肥瘦)1斤、醬油3大匙、味精3小匙、粽葉3兩、鹽3小匙、草繩40根醃肉用料：醬油4大匙、糖1大匙、味精1/2小匙、五香粉1/2小匙拌米用料：鹽1大匙、味精1小匙、醬油4大匙先將豬肉切一寸半長，一寸半寬之長條，放入大碗中，調入用料醃漬六小時糯米洗淨浸泡四小時後瀝乾水分加鹽、味精、醬油拌勻粽葉及草繩煮廿分鐘後取出洗淨剪去尾端梗的部份取兩張粽葉放入一大匙糯米然後放一塊豬肉，上面再加一大匙糯米，使肉在糯米內看不見，再包裹好用繩捆好即可煮開水，六分滿，開後將包好之粽子放入，大火煮開，水如不足再加，（一定要超過粽面）開後改用中火煮二小時即可熟註：豆沙粽，則需豆沙先搓成長圓形，內包入一塊豬板油，再包入白糯米中即成豆沙粽豬肉能夠提供身體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質等營養素食 譜 - 年年豐收
在來米1兩、黑糯米半兩、豆沙1兩在來米、黑糯米分別洗淨入蒸籠蒸熟，備用在來米飯內包豆沙，做成小雞造型；取黑糯米加上做點綴將作法2.放入冰箱冷藏後即可食用黑糯米含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質和天然黑色素食 譜 - 八寶飯
糯米10兩、青紅絲少許、大糖豆30粒、葡萄干50粒、桔餅4粒、豆沙半碗拌糯米飯用料：白糖2大匙、豬油2大匙、桂花醬少許糯米洗淨放在電鍋中煮成飯（放水時要比蓬萊米少半格）糯米飯煮好後立即加入糖、豬油、桂花醬拌勻取一中深碗，將青紅絲、糖豆、葡萄干排在碗底，將糯米飯一半舖再碗中，中間放入豆沙，另一半飯舖在上面壓緊上鍋蒸十五分鐘後取出扣在大盤中，上面澆上糖汁即可一杯水、四大匙白糖煮化，用太白粉勾芡成濃汁再放入一點桂花醬，即是糖汁葡萄乾的主要成份為葡萄糖，並含有非常豐富的鐵食 譜 - 臘八粥
紅豆18g、綠豆18g、薏仁18g、黃豆18g、花生18g、蓬萊米150g、紅棗18g、桂圓18g、細砂糖180g、水2250g材料前處理：1.豆類先浸泡。2.蓬萊米、紅棗後浸泡。3.桂圓用熱水洗乾淨水先用大火煮沸，加入豆類等，用大火煮沸，再改用中或小火熬煮至豆爛再加入蓬萊米、紅棗、桂圓等煮至米軟。最後加入細砂糖煮至糖溶化即可趁熱食用。本配料可製作臘八粥1大鍋桂圓又稱龍眼肉，主要成份為維生素 A、維生素 B1、葡萄糖、蔗糖、脂肪等，營養十分豐富紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質和多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等食 譜 - 紅蟳米糕
長糯米225g、長秈米75g、菜蟳1隻調配料：沙拉油75g、紅蔥頭18g、香菇絲39g、肉絲75g、蝦米30g、水120g、醬油18g、麻油9g、鹽3g、味精3g、楜椒粉少許、五香粉少許材料前處理：1.洗米泡水2~4小時瀝乾。2.菜蟳加酒、蔥、薑先蒸7~8分沙拉油與紅蔥頭等爆香，加入調配料炒香。加入米與水炒至水乾，用飯鍋裝好大火蒸熟將蒸好的蟳肉蓋在上面，再用大火蒸熟，即可食用。本配料可製作1鍋紅蟳米糕香菇的營養價值很高，是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，並含有大量的亞麻油酸和鈣、鐵、錳等營養物質食 譜 - 湯圓
米糰：糯米粉300g、油15g、水210g調味料：沙拉油30g、紅蔥頭6g、碎豬肉150g、蘿蔔乾110g、味精3g、醬油3g、麻油6g、糖3g米糰全部拌勻成糰，分割20克，包入12克餡用手搓圓，溶沸水中用小火煮熟。（可蒸熟）本材料可製作湯圓25個豬肉富含蛋白質、脂肪，以及各種維生素和微量元素食 譜 - 九層糕
在來米粉300g、蓬萊米粉60g、太白粉60g、水1200g、細砂糖375g、焦糖色材料前處理：1.所有材料調成光滑之粉漿備用。2.分成二份，1/2為白色，1/2加少許焦糖色，調成紅糖色蒸盤先舀入一層粉漿蒸熟。再將粉漿分成數次舀入，每次用不同色之粉漿做夾心反覆操作至粉漿用完，再蒸至熟透即可。本配方可製作20 × 25 × 3 之方形盤一盤。無食 譜 - 台港式麻糬
台式麻糬（外皮：糯米粉300g、水240g、砂糖75g、蛋白30g；外飾：花生粉120g、細砂糖36g；內餡：細砂糖、花生粉）港式麻糬（外皮：糯米粉200g、澄粉74g、花生油60g、奶水30g、水360g、砂糖150g；外飾：椰子粉、花生粉；內餡：豆沙300g）台式麻糬：1.外皮材料拌勻成糊，裝盆用大火蒸熟。2.趁熱加入蛋白攪拌搓揉、分割、包餡。3.沾裹花生粉即可食用港式麻糬：1.皮的材料拌勻成糊，裝盆用大火蒸熟。2.冷卻後，搓揉、分割、包餡、沾椰子粉或花生粉即可花生含有人體所需的8種氨基酸，還含有豐富的脂肪、卵磷脂，維生素A、B、E、K，以及鈣、磷、鐵等礦物質食 譜 - 豬油糕
熟米粉300g、綠豆粉180g、糖粉270g、豬油150g 麵粉篩勻放桌上，竹粉嬙。加入綠豆粉、糖粉拌均勻。最後加豬油用手搓拌均勻。過篩、打模。用小火蒸熟 綠豆含有蛋白質、維他命、脂肪、纖維素、灰分，以及豐富的維他命Ａ、Ｂ、Ｃ 食 譜 - 米果糕
糯米粉2杯、白糖1杯、白芝麻或桂花醬少許、清水1杯、蓬萊米1杯、豬油2大匙先將蓬萊米浸泡一夜，瀝乾水分，放入果汁機，加一杯清水，打成米漿打好之米漿，倒在大碗中，加白糖拌勻，再加入二杯糯米粉及二大匙豬油拌勻將模型內塗上油，將拌好之米漿倒入，上面刮平，撒上白芝麻或桂花醬放入電鍋中蒸（外鍋放六杯水），蒸好再燜廿分鐘即可芝麻營養成份主要為脂肪，約佔一半，其蛋白質、醣類、膳食纖維的含量也很豐富。此外，還含有豐富的維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質食 譜 - 紅龜糕
糯米1斤、砂糖1杯、紅豆沙1斤半、油少許糯米浸泡後打成米漿，製成粿粉糰。粿粉糰加入砂糖、紅色素揉勻揉勻之粿粉糰分成數塊，包入豆沙餡，模子抹油壓入包好餡之粿粉糰成型之紅龜粿蓋上抹油的玻璃紙或芭蕉葉，扣出後入蒸籠蒸熟紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質及多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等食 譜 - 菜包粿
米糰：糯米粉225g、在來米粉75g、油15g、水210g材料前處理：1所有材料混合揉勻成米糰備用。2.取10%（50g）米糰入沸水中煮熟。3.與剩餘之生米糰充分搓勻。4.搓勻後放置30分以上再調節軟硬度調配料：沙拉油36g、紅蔥頭30g、碎豬肉114g、白蘿蔔絲350g、蝦米36g、香菇丁36g調味料：味精3g、醬油3g、麻油6g、鹽3g材料前處理：1.白蘿蔔絲加鹽攪拌醃，壓乾水分。2.用油爆香紅蔥頭，加入調配料炒熟。3.加入調味料後試味冷卻備用米糰全部拌勻成糰，分割35克，包入25克的餡。用手整形成橢圓形之包子狀，用竹葉或美人蕉葉墊底。用中小火蒸熟。本配料可製作菜包粿15個白蘿蔔含有多量的維生素C與膳食纖維等營養素食 譜 - 珍珠糯米糰
糯米糰：在來米粉135g、沸水450g、糯米粉225g、油21g材料前處理：1.在來米粉用沸水沖入調成糊狀。2.冷至50℃左右加入糯米粉拌成糰。3.加油揉光滑成米糰鬆弛30分。4.分割20~25個外表沾裹用：長糯米300g（洗米泡水4小時，瀝乾備用）內餡：紅豆沙餡300g（用市售豆沙分割成所需大小）米糰包入豆沙餡，搓圓成湯圓狀。放入泡水後的長糯米內，沾裹表面。放入墊布的蒸籠內，用大火蒸熟。趁熱食用紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質和多種無機鹽及微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等食 譜 - 米苔目
米條1斤、糖4兩、水果若干g煮糖水一鍋，放涼備用。米條放入大碗中，加入碎冰，澆上糖水，攪勻。加入水果，成為色、味俱全的爽口點心。水果含有許多纖維質，包括：纖維素、木質素和果膠等。另外，維生素A和C的含量也很豐富食 譜 - 十香飯
米飯：良質白米300g、水336g材料前處理：洗米後泡水2~4小時瀝乾材料前處理：1.臘肉、臘腸與豆干先用熱水煮熟切丁。2.香菇蝦米泡水後，香菇切丁。3.乾果類泡水煮熟後油炸，豆干亦油炸調味料：沙拉油45g、紅蔥頭15g、薑末9g、鹽6g、味精3g、醬油12g、胡椒粉少許、白麻油12g、酒12g沙拉油與紅蔥頭等爆香，加入十香配料炒香。加入白米與水炒至水乾，用飯鍋裝好大火蒸熟。熄火後再燜一下，即可食用。本配料可製作1鍋十香飯松子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質，其脂肪大部分為油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸栗子的營養成分豐富，脂肪少、蛋白質、澱粉與糖含量高，並含有多種維生素及礦物質等營養成分食 譜 - 碗粿
米漿：在來粉300g、太白粉30g、水1050g調味料：醬油6g、麻油6g、味精1g、胡椒粉1g、鹹蛋黃4個餡料：沙拉油30g、紅蔥頭9g、香菇丁15g、碎豬肉75g、碎蘿蔔乾75g、蝦米10g米漿調勻，稍微糊化調節濃稠度。裝碗，上放調味料。中火蒸熟即可。食用時淋上醬料。本配方製作小湯碗8碗餡料：紅蔥頭用油爆香，加入所有材料炒香。加入調味料炒勻後試味即可。鹹蛋黃先烤熟，切半使用香菇是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，並含有大量的亞麻油酸和鈣、鐵、錳等營養物質食 譜 - 芋粿巧
米糰：糯米粉180g、在來米粉120g、水210g材料前處理：1.糯米粉可用蓬萊米粉代替。2.所有材料混合成糰，用水調節軟硬度。3.鬆弛30分以上調味料：沙拉油30g、紅蔥頭15g、芋頭簽150g、蝦米15g、鹽3g、味精3g、醬油3g、麻油3g、胡椒粉、五香粉材料前處理：1.用油爆香紅蔥頭，加入芋頭簽等炒熟。2.加入調味料後試味冷卻備用米糰加入配味料充分搓揉均勻。分割成20~25公克，用手整形成彎月形式小圓餅形。中火蒸熟。本配料可製作芋粿巧30~40個芋頭含豐富的營養成分，包括：澱粉、醣類等碳水化合物、蛋白質、鉀、鈣、磷、鋅、鐵、纖維質、維生素B 群及多種主要的胺基酸食 譜 - 香滑年糕
糯米粉300g、小麥澄粉150g、二砂糖480g、水540g、花生油60g1. 糯米粉與小麥澄粉混勻2. 糖與水先拌溶後再加入拌勻3. 最後加入油充分拌至光滑細膩4. 放入模型內用大火蒸熟5. 蒸熟之米糰用手或攪拌機拌打至光滑即可形成6. 本配方可製作一大盤香滑年糕花生油含有豐富的不飽和脂肪酸，並含有維生素E、葉酸等13種維生素，以及鋅、鈣、磷、鐵等26種對人體極為重要的礦物質元素食 譜 - 百花迎春
黑糯米1斤、芒果1個(約半斤)、紅豆沙半斤、澄粉1斤、糯米粉1斤、蓮子12粒、糖3兩1. 將黑糯米洗淨浸2小時，入蒸籠蒸熟，起鍋後趁熱加糖攪拌2. 將紅豆沙包入黑糯米中，捏成花蕊形狀上面放蓮子，盛盤3. 芒果洗淨削皮打汁，加一半澄粉做成葉片狀，另一邊澄粉加綠色食用色素攪拌做葉片狀後即可擺邊1.芒果不但具有芳香的氣味，更含有豐富的營養成分。果實含有糖類、蛋白質、粗纖維、礦物質、脂肪等營養素，其中維生素A成分相當高，另外維生素C含量也很多。 2.蓮子是荷花的種子，外觀為白色。富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、良質澱粉等營養素食 譜 - 元宵
米粉：糯米粉528g、太白粉72g材料前處理：混勻後使用。花生餡：糖粉120g、麥芽糖72g、鹽2g、豬油72g、花生粉96g、熟麵粉12g材料前處理：1.糖與其他材料拌勻後加入花生粉拌勻。2.用熟麵粉調節硬度。3.壓成1.5公分厚。4.切成1.5正方形備用。 大盤子上放入糯米粉。放入花生餡，搖至適當大小即可 在沸水中用小火煮熟即可食用 本配料可製作元宵40個花生營養豐富，含維他命E、葉酸、鎂、鉀、銅、鋅和鐵等許多必須微量營養素，不含膽固醇，含有膳食纖維，是天然的低鈉食物食 譜 - 蘿蔔糕
蘿蔔漿糰：在來米粉300g、細砂糖27g、鹽15g、味精9g、香麻油15g、胡椒粉、水780g材料前處理：所有材料混拌均勻成粉漿白蘿蔔絲450g、紅蘿蔔絲36g、蝦米36g、香菇絲9g、臘腸丁36g、臘肉丁36g材料前處理：1.所有材料用沸水煮1~2分。2.撈乾備用 將滴乾的蘿蔔絲等與粉漿拌勻。用小火煮至稍微糊化 裝入模型中用大火蒸發。冷卻切塊油煎食用 本配料可製作一大盤，美味蘿蔔糕菇類食物含有多種人體必需的氨基酸、蛋白質及維生素B群及豐富纖維素與多醣體。胡蘿蔔含有豐富β胡蘿蔔素食 譜 - 米寸棗
米糰：在來米粉30g、麥芽糖108g、糯米粉240g、中筋麵粉30、泡打粉6g材料前處理：1.在來米粉與水（24g）拌成軟米糰。2.麥芽糖與水（150g）煮沸，加入軟米糰煮熟。3.稍冷後加入已混勻之糯米粉揉成糰。4.鬆弛30分以上桿成薄片約0.5公分寬。5.用170~180℃由炸至硬脆即可糖漿：細砂糖150g、麥芽糖18g、水60g、糖粉30g材料前處理：1.糖等混合煮至115℃。2.糖粉不要加入 1.炸好冷卻之米果放入糖漿鍋內拌勻 2.最後撒上糖粉再拌至乾散不黏手即可 3.冷卻後包裝 4.本配料可做米寸棗1大盤麥芽糖的甜度是砂糖的30～40%，對身體的負擔較低，而且含維他命B、鐵，在料理中可以替代砂糖使用，讓味道嚐起來不那麼甜膩食 譜 - 米元寶
元寶皮：糯米粉75g、在來米粉150g、太白粉25g、油10g、水250g 材料前處理：1.糯米粉、在來米粉與太白粉混勻過篩。2.沖入沸水迅速拌勻。3.鬆弛30分後，用手揉成糰。4.分割成14克 × 35個。5.撖薄備用 餡:大白菜375g、豬肉260g、青蔥50g、薑20克、白麻油12克、味精2.5克、醬油12克、鹽5克、沙拉油25克、高湯或水材料前處理：1.大白菜切碎加鹽醃過，擠乾備用。2.豬肉切碎。3.青蔥切碎。4.薑切細 1.分割後的米糰用手擀成圓薄片，包入20克餡 2.用手整形成元寶狀 3.放入沸水中，用中小火煮熟 4.本配料可製作米元寶35個大白菜除含有一定量的蛋白質、脂肪以外，還含有較多粗纖維及鈣、磷和多種維生素，其中維生素C含量較高食 譜 - 吻仔魚飯
白米飯1碗、吻仔魚1兩、蛋1個、青豆仁1大匙、蒜片少許 調味料：鹽1/4小匙、白胡椒粉少許 鍋注入油1大匙，先爆香蒜片再以中火將仔魚煎至兩面呈金黃色取出，青豆仁入滾水汆燙撈起瀝乾 另取鍋入油1大匙，先將蛋炒散，再加入白飯拌炒均勻 起鍋前加入調味料、青豆仁及吻仔魚拌炒均勻即可
吻仔魚的營養成分高，具有鈣質豐富、高蛋白、熱量低的特性