食 譜 - 荷蘭豆羊肉炒飯


白飯2碗、羊肉150克、荷蘭豆100克、蔥2根、薑末1小匙、油2大匙
調味料: (A)蛋液1/2個、米酒1大匙、醬油1/4匙、鹽1/4小匙、太白粉1大匙 (B)醬油1/2小匙、鹽1/4小匙


羊肉切條,入調味料(A)拌勻,醃10分鐘;荷蘭豆洗淨去二莢頭尾;蔥切末
先熱鍋,再入油燒至8分熱,爆香羊肉及薑末,炒至羊肉變色
續入荷蘭豆及調味料(B)炒勻,加入白飯以中火炒二分鐘,起鍋前撒上蔥花炒勻即可

  



食 譜 - 紅蘿蔔花枝丸炒飯


白飯2碗、花枝丸120克、油2大匙、紅蘿蔔丁30克、香菜梗15克、蒜頭5瓣
調味料:鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙




花枝丸切0.5公分小丁;紅蘿蔔切0.5公分小丁;蒜頭、香菜梗切末
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,加入蒜、紅蘿蔔和花枝丸炒10秒
最後加入白飯、胡椒粉,以中火炒二分鐘,起鍋前加入香菜梗即可

  



食 譜 - 開陽干貝炒飯


白飯2碗、開陽(蝦米)10克、乾干貝3個、蔥末10克、油2大匙
調味料:鹽1/4小匙、胡椒粉1/2小匙




開陽、干貝用冷開水泡10分鐘後,干貝剝成絲狀
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,加入開陽、干貝炒香
續入白飯、蔥末及調味料,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - XO醬炒飯


白飯2碗、洋蔥50克、青豆10克、花枝100克、油2大匙
調味料:XO醬1大匙




洋蔥切末;花枝切小條狀
先熱鍋,再入油燒至8分熱,洋蔥炒香,加入花枝、XO醬炒10秒
續入白飯及青豆,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 鮑醬炒飯


鮑魚1個、橘甜椒45克、黃甜椒45克、蔥2根、白飯2碗、油2大匙
調味料:鮑魚醬1大匙




鮑魚、橘甜椒、黃甜椒洗淨,切一公分小丁備用
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,加入橘甜椒、黃甜椒、鮑魚拌炒數下
續入白飯、鮑魚醬,以中火均勻拌炒二分鐘,起鍋前撒上蔥花炒勻即可

  



食 譜 - 蟹肉炒飯


蟹腿肉120克、毛豆仁50克、洋蔥50克、紅辣椒1根、白飯2碗、油2大匙
調味料:鹽1/4匙、黑胡椒粉1/4匙、蠔油1小匙



毛豆仁洗淨燙過;辣椒、洋蔥切丁;蟹腿洗淨,先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,加入洋蔥、辣椒炒香後,加入蟹腿肉拌炒
續入毛豆仁、白飯,以中火拌炒一分鐘
再加入蠔油拌炒均勻即可起鍋

  



食 譜 - 青豆蝦仁炒飯


蝦仁120克、青豆仁50克、洋蔥1/2個、雞蛋2個、白飯2碗、油2大匙
調味料: (A)鹽1/4小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙 (B)鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙



蝦仁去腸泥,加入調味料(A)拌勻
洋蔥切小丁;雞蛋打散備用
先熱鍋,再入油燒至8分熱,入蝦仁拌炒,待蝦仁變色,加入蛋液炒成塊狀。續入白飯、青豆、洋蔥及調味料(B),以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 鴛鴦炒飯


魚板50克、青豆仁25克、洋火腿50克、雞蛋2個、蔥2根、白飯2碗、油2大匙
調味料:蕃茄醬2大匙、鹽1/4匙




魚板切絲;火腿切丁;蛋打散;蔥切末備用
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,將蛋液炒散成塊狀,再依序加入火腿、白飯快炒10秒,加入青豆仁及鹽拌炒二分鐘
先盛起一半炒飯裝盤,另一半之炒飯,再加入蕃茄醬炒約二分鐘即可起鍋裝盤,成為雙色炒飯

  



食 譜 - 夏威夷炒飯


罐頭鳳梨2圓片、火腿50克、青豆仁30克、洋蔥50克、磨菇25克、白飯2碗、油2大匙
調味料:鹽1/2小匙




磨菇洗淨切片備用
鳳梨、洋蔥、火腿切丁
先熱鍋,再入油燒至8分熱,入洋蔥爆香後,加入火腿、磨菇拌炒,續入白飯、鳳梨、青豆仁和鹽,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 鹹魚雞粒炒飯


雞胸肉70克、鹹魚40克(東洋魚)、蛋清1個、蒜苗1根、菠菜梗3根、白飯2碗、油2大匙
調味料: (A)鹽1/4小匙、蛋白1小匙 (B)鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙



續入白飯、調味料(B),以中火翻炒1分鐘後,最後加入菠菜梗炒30秒即可
鹹魚去骨、去皮後切小丁;雞胸肉切1公分小丁,加調味料(A)拌勻,醃10分鐘;蒜苗切粒;菠菜梗切粒備用
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,蒜苗粒炒香,加入雞肉、鹹魚丁拌炒30秒

  



食 譜 - 什錦炒飯


白飯2碗、香菇2朵、韭菜花30克、胡蘿蔔50克、魚板25克、蝦仁50克、油2大匙
調味料: (A)蛋白1大匙、太白粉1/2大匙、鹽1/4小匙、米酒1/4小匙 (B)鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙


香菇泡軟切小丁狀;韭菜花、紅蘿蔔、魚板切成1公分立方小丁;蝦仁加調味料(A)拌勻,醃10分鐘
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,爆香香菇,再加入紅蘿蔔、魚板和蝦仁炒約30秒
續入白飯、韭菜花及調味料(B),以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 小黃瓜蒟蒻炒飯


白飯2碗、蒟蒻30克、小黃瓜50克、香菇2朵、油2大匙
調味料: 黑胡椒1/4小匙、香菇醬油1小匙




蒟蒻切成寬2公分、長6公分、厚0.5公分的長片狀,中間切一刀一公分長,將其中一頭塞入中間後穿出,捲曲成蝴蝶結狀
小黃瓜、香菇泡軟切成一公分小丁
先熱鍋,再入油燒至8分熱,香菇丁炒香,入蒟蒻、小黃瓜、調味料和白飯,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 松子枸杞炒飯


白飯2碗、松子75克、枸杞10克、葡萄乾20克、油1又1/2大匙
調味料: 鹽1/4小匙




枸杞泡冷開水5分鐘;松子洗淨。先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,加入松子炒至呈金黃色。
加入枸杞、葡萄乾略炒10秒鐘
續入白飯、鹽,以中火拌炒一分鐘即可

  



食 譜 - 洋芹果仁炒飯


白飯2碗、西芹30克、紅甜椒30克、杏仁果仁20克、南瓜子20克、薑10克、油2大匙
調味料: 鹽1/4小匙




南瓜子洗淨;杏仁果仁切小丁;薑切小片
西芹去老皮切0.5公分小丁;紅甜椒去籽,切0.5公分小丁
先熱鍋,再入油燒至8分熱,加入薑、杏仁果仁和南瓜子炒香,續入白飯、西芹、紅甜椒、鹽,以中火炒約二鐘即可

  



食 譜 - 香菇筍絲炒飯


白飯2碗、竹筍30克、香菇30克、香菜2根、辣椒1/2根、油2大匙
調味料: 香菇醬油1小匙、鹽1/4小匙




香菇泡軟洗淨切絲;香菜、辣椒切末
竹筍去除外皮,切成細絲
先熱鍋,再入油燒至8分熱,加入香菇炒香,再加入筍絲、辣椒和調味料炒至入味,續入白飯、香菜和調味料,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 翡翠炒飯


白飯2碗、芹菜100克、日本小磨菇(罐頭)40克、油2大匙
調味料: 香菇醬油1小匙、鹽1/4小匙




芹菜去葉洗淨,切末
日本小磨菇(罐頭)瀝乾水分
先熱鍋,再入油燒至8分熱,將小魔菇、白飯和芹菜下鍋,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 蕃茄蛋炒飯


白飯2碗、肉絲120克、青番茄2個、雞蛋2個、蔥2根、油2大匙
調味料:(A)蛋清1/4小匙、鹽1/4小匙、米酒1小匙、太白粉1/4小匙 (B)鹽1/4小匙



青番茄去籽切成1公分小丁;肉絲以調味料(A)拌勻,醃10分鐘;蔥切末;蛋打散備用
先熱鍋,在入油以中火燒至8分熱,入蛋液炒散後,加入肉絲炒熟
續入青番茄、白飯及鹽,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 蛋包飯


白飯2碗、青豆仁10克、蛋2個、瘦肉100克、油2大匙
調味料:鹽1/4小匙、蕃茄醬1大匙



瘦肉切絲;蛋打散,以濾網過濾蛋液,再加入一大匙水;青豆仁洗淨備用。炒鍋燒熱注入油1大匙,待8分熱時,入瘦肉、白飯、青豆仁及調味料,以中火炒二分鐘,即可盛出
取一平底鍋,入1大匙油燒熱,將蛋倒入鍋中,轉動鍋子,使蛋成圓形,以小火將兩面煎熟取出,攤平於盤中
將炒好的飯放於蛋皮中間,將蛋對折成一半圓形,吃時可淋少許番茄醬於蛋包飯上

  



食 譜 - 沙茶牛肉炒飯


白飯2碗、牛肉150克、九層塔10克、蔥2根、油2大匙
調味料: (A)全蛋液1小匙、油1/2小匙、酒1大匙、醬油1/2大匙、太白粉1大匙 (B)沙茶醬3大匙


牛肉逆紋切片,入調味料(A)醃拌勻,10分鐘備用;蔥切末,九層塔洗淨摘葉備用
先熱鍋,再注入油以中火燒至8分熱,加入牛肉炒至變色,續入沙茶醬炒勻
再加入白飯、調味料(B)以中火炒二分鐘,起鍋前加入蔥、九層塔即可

  



食 譜 - 青椒牛肉炒飯


白飯2碗、牛肉150克、青椒30克、薑10克、蔥2根、辣椒1根、油2大匙
調味料: (A)全蛋液1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉1小匙 (B)鹽1/4小匙、醬油1/4小匙


牛肉逆紋切絲,入調味料(A)拌勻,醃10分鐘; 青椒、紅辣椒切絲備用
先熱過,再注入油以中火燒6分熱,爆香紅辣椒,加入牛肉絲炒熟
續入青椒及(B)調味料炒勻,最後入白飯,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 空心菜炒飯


白飯2碗、空心菜120克、油2大匙、蒜頭5瓣
調味料:蝦醬1大匙





空心菜去葉切0.5公分小丁;蒜頭切末
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,蒜頭爆香至金黃色,加入蝦醬炒香
續入空心菜、白飯,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 鮭魚蘆筍炒飯


鮭魚120克、蘆筍60克、蔥2根、白飯2碗、紅辣椒1/2根、油2大匙
調味料: (A)鹽1/4小匙、米酒1/2小匙 (B)鹽1/4小匙



蘆筍洗淨,去表皮部份後切丁;蔥、辣椒切花
鮭魚洗淨去皮切0.5公分小丁,以調味料(A),醃10分鐘
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,加入鮭魚快炒15秒,續入辣椒、蘆筍、白飯及調味料(B),以中火炒二分鐘,起鍋前撒上蔥花炒勻即可

  



食 譜 - 蒜頭炒飯


白飯2碗、絞肉120克、蒜頭90克、油2大匙、調味料(鹽1/4小匙)





將蒜頭去皮剝成瓣,切成薄片
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,將蒜片下鍋,改以小火低溫慢慢煎至呈金黃色
續入繳肉爆香,再加入白飯、鹽,以中火炒二分鐘,炒至鬆散即可

  



食 譜 - 三絲炒飯


白飯2碗、瘦肉150克、蟹肉棒2條、青椒50克、油2大匙
調味料:(A)蛋清1個、醬油1/4匙、太白粉1/4匙、米酒1/2匙 (B)鹽1/4匙、胡椒粉1/2匙、蠔油1/2小匙


瘦肉切絲,以調味料(A)拌勻,醃10分鐘;蟹肉棒撕成絲狀;青椒洗淨切圈狀
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,放入肉絲、蟹肉絲快炒5秒
續入白飯、青椒及調味料(B),以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 泰式炒飯


白飯2碗、豬肉100克、洋蔥75克、青豆仁20克、小紅辣椒5克、油2大匙
調味料: (A)醬油1小匙、酒1小匙、太白粉1小匙 (B)檸檬1顆、醬油1大匙、米酒1小匙



豬肉切丁加入調味料(A)拌勻,醃10分鐘;洋蔥切丁;小紅辣椒切末;青豆仁燙過備用
製作泰式醬汁:將調味料(B)的檸檬擠汁,加入其他所有調味料拌勻
先熱鍋,再入油燒至8分熱,加入洋蔥炒香再加入豬肉炒至變色,續入白飯、青豆仁、辣椒及泰式醬汁,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 廣州炒飯


白飯2碗、蝦仁75克、叉燒75克、蛋2個、蔥2跟、油2大匙
調味料:鹽1/4小匙、醬油1/4小匙




叉燒切丁;蔥切末;蛋打散
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,蛋炒散,加入蝦仁炒至變色
續入叉燒、白飯及調味料,以中火炒二分鐘,起鍋前撒上蔥花炒勻即可

  



食 譜 - 菜脯雞粒炒飯


雞胸肉120克、蘿蔔乾50克、雞蛋2個、蔥2根、白飯2碗、油2大匙
調味料: (A)鹽1/4小匙、太白粉1小匙 (B)鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙



蛋打散,攪拌均勻;蔥切末備用;蘿蔔乾洗淨,切0.5公分小丁;雞胸肉切1公分小條狀,拌入調味料(A)拌勻,醃10分鐘
先熱鍋,再注入油以中火燒至8分熱,加入雞蛋炒成小塊狀
續入蔥、雞胸肉、蘿蔔乾炒30秒,最後加入白米飯及調味料(B),以中火炒2分鐘即可

  



食 譜 - 鴨脯炒飯


鴨肉150克、薑20克、青江菜2支、白飯2碗、油2大匙
調味料: (A)醬油1大匙、太白粉1/2小匙 (B)鹽1/4小匙



薑洗淨切絲泡水;鴨肉切片,以調味料(A)拌勻,醃10分鐘;青江菜洗淨切絲備用
先熱鍋,再注入油燒至8分熱,薑絲爆香,加入鴨肉炒20秒
續入白飯下鍋翻炒數下後,再加入青江菜、鹽,以中火炒2分鐘即可

  



食 譜 - 珍肝炒飯


白飯2碗、滷胗1付、滷肝1付、蔥2根、香菜5克、油2大匙
調味料:鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙




滷好之胗、肝切小片;香菜切段、蔥切末
先熱鍋,再注入油燒至8分熱,炒香蔥末、滷胗、滷肝
續入白飯、調味料以中火拌炒二分鐘,起鍋前加上香菜即可

  



食 譜 - 宮保雞丁炒飯


白飯2碗、雞胸肉150克、熟花生30克、乾辣椒(剪段)4克、蔥末3克、薑末3克、油2大匙
調味料: (A)醬油1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙 (B)醬油1大匙、糖1/2小匙、白醋1小匙、米酒1小匙


雞肉用刀背拍鬆後,切2公分丁狀,入調味料(A)拌勻,醃10分鐘
先熱鍋,再注入油燒至8分熱,炒香乾辣椒後,加入雞丁拌炒
續入薑、花生及調味料(B)拌炒,再加入白飯、蔥末,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - XO醬麻辣牛肉絲炒飯


滷牛腱100克、芹菜30克、熟花生仁20克、蔥2根、白飯2碗、油2大匙
調味料:XO醬3大匙、紅油1大匙




芹菜、蔥切末;花生仁去外膜;牛腱切成條狀
先熱鍋,再入油燒至8分熱,炒香牛腱後加XO醬、紅油拌炒均勻
續入白飯、花生仁以中火炒二分鐘,起鍋前放入芹菜、蔥炒勻即可


食 譜 - 韭菜魚粒炒飯


白飯2碗、鯛魚150克、韭菜65克、油2大匙
調味料: (A)米酒1小匙、蛋白1/2大匙、鹽1/4小匙、太白粉1/2小匙 (B)鹽1/4小匙、黑胡椒1/4小匙



鯛魚切1.5公分小丁,韭菜切1公分小丁。加調味料(A)拌勻,醃10分鐘
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,加入魚粒炒至變色

  



食 譜 - 魚卵炒飯


白飯2碗、黃金魚卵50克、蒜頭10克、蔥10克、油2大匙
調味料:鹽1/2小匙、七味粉1小匙




蒜頭、蔥切末;魚卵切一公分小丁
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,炒香蒜頭至呈金黃色,加入魚卵炒約10秒鐘
續入白飯及調味料,以中火炒二分鐘,起鍋前撒上蔥花拌勻即可

  



食 譜 - 鮪魚芹菜炒飯


鮪魚200克、西芹75克、蒜頭5瓣、油2大匙、白飯2碗
調味料: (A)鹽1/4匙、蛋白1/2個、米酒1/4匙、黑胡椒1/4小匙 (B)鹽1/4小匙



鮪魚洗淨切0.5公分小丁,加入調味料(A)拌勻,醃10分鐘;西芹、蒜頭切末
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,加入蒜末、鮪魚煎至呈金黃色
續入白飯、西芹及調味料(B),以中火炒約二分鐘即可

  



食 譜 - 海鮮炒飯


白飯2碗、乾魷魚10克、新鮮干貝50克、蝦仁50克、橘甜椒20克、紅甜椒20克、薑末5克、油2大匙
調味料: (A)蛋清1小匙、鹽1/4小匙、太白粉1/2小匙 (B)鹽1/4小匙、鮑魚醬1小匙


乾魷魚泡水30分鐘,切1公分小丁;橘甜椒、紅甜椒、薑切末
蝦仁洗淨去腸泥,干貝切1公分小丁
先熱鍋,再入油燒至8分熱,將薑爆香,加入甜橘椒、紅甜椒、魷魚、干貝、白飯及調味料(B),以中火拌炒二分鐘即可

  



食 譜 - 蝦仁蛋炒飯


蝦仁120克、紅蘿蔔20克、雞蛋2個、蔥2根、白飯2碗、油2大匙
調味料: (A)鹽1/4小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙 (B)鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙



蝦仁去腸泥,拌入調味料(A);蔥切末;紅蘿蔔切小丁;蛋打散備用
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,蛋液入鍋拌炒成塊狀
續入蝦仁、紅蘿蔔快炒15秒,再加入白飯、調味料(B),以中火拌炒二分鐘,起鍋前撒上蔥花即可

  



食 譜 - 腰果蝦仁炒飯


白飯2碗、炸好腰果50克、蝦仁120克、蔥2根、油2大匙
調味料: (A)鹽1/4小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙 (B)鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙



蔥切末;蝦仁洗淨,用調味料(A)拌勻,醃10分鐘,先熱鍋,再入油燒至8分熱,先把蝦仁煎熟
續入白飯、調味料(B),以中火炒二分鐘,再加入蔥花拌炒
最後加入腰果炒10秒即可起鍋

  



食 譜 - 咖哩海鮮炒飯


蟹腿肉50克、鯛魚片40克、蝦仁50克、洋蔥50克、蔥2根、太白粉2碗、油2大匙
調味料: (A)蛋白1/2小匙、太白粉1小匙、米酒1小匙 (B)咖哩粉2大匙、鹽1/4匙



蟹腿肉、鯛魚片、蝦仁洗淨切1公分小丁,加入調味料(A)拌勻,醃10分鐘 洋蔥切1公分小丁,蔥切末
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,加入洋蔥、蟹腿肉、鯛魚、蝦仁、蛤蠣快炒15秒
續入白飯、調味料(B),以中火炒約2分鐘,起鍋前撒上蔥花炒勻即可

  



食 譜 - 菠蘿蝦仁炒飯


鳳梨1整顆、蝦仁10個、瘦肉50克、肉鬆20克、蔥2根、白飯2碗、洋火腿50克、油2大匙
調味料:(A)鹽1/4小匙、醬油1/4小匙、太白粉1/4小匙 (B)鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙



鳳梨對切一半,取刀沿邊約一公分處劃一圈,再割成小格狀,用小湯匙將鳳梨肉挖出備用;蔥切末;蝦仁洗淨
瘦肉切丁加調味料(A)拌勻,醃10分鐘。先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,加入瘦肉、蝦仁炒至變色
續入白飯、鳳梨、調味料(B),以中火炒二分鐘,起鍋前撒上蔥花拌勻,吃時再拌入肉鬆即可

  



食 譜 - 苦瓜炒飯


白飯2碗、綠苦瓜150克、樹子(罐頭)35克、薑10克、樹子湯汁1大匙、油2大匙
調味料:胡椒粉1/4小匙




綠苦瓜洗淨,切開去籽及白膜
綠苦瓜、薑片薄切備用
先熱鍋,再入油燒至8分熱,爆香薑絲,入樹子湯汁、樹子再入苦瓜炒香。續入白飯以中火炒三分鐘,收乾汁液,起鍋前加胡椒粉拌勻即可

  



食 譜 - 青江素肉炒飯


白飯2碗、青江菜3支、素肉絲(乾)10克、薑10克、油2大匙
調味料:胡椒粉1/4小匙、素蠔油1小匙




素肉絲用水泡10分鐘
青江菜洗淨,切成指甲片大小
先熱鍋,再入油燒至8分熱,入薑絲、素肉絲炒香,加入素蠔油調味,最後加入白飯,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 薏仁香菇炒飯


白米1/2杯、薏仁1/2杯、香菇2朵、薑10克、素火腿30克、油2大匙
調味料:香菇醬油1大匙




洗淨薏仁與白米加1又1/4杯的水放入電鍋煮熟;素火腿切成0.5公分小丁
香菇泡軟,切成0.5公分小丁
先熱鍋,再入油燒至8分熱,將香菇炒香。續入薏仁飯拌炒,接著加入香菇醬油,以中火炒二分鐘即可
附註:一人份相當於五穀根莖類1.5份,魚肉蛋奶類0. 6份,蔬菜類0.1份

  



食 譜 - 菠菜豆干炒飯


白飯2碗、菠菜50克、豆干100克、薑10克、辣椒1/2根、油2大匙
調味料:鹽1/4小匙、香菇醬油1/2大匙




菠菜洗淨切一公分小段;將切小片;辣椒切末
豆干切一公分小丁備用
先熱鍋,再入油燒至8分熱,炒香薑片、辣椒、豆干,續入白飯及調味料,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 枸杞白菜炒飯


白飯2碗、小白菜100克、枸杞10克、薑10克、油2大匙
調味料:鹽1/4小匙




枸杞洗淨,用冷開水泡5分鐘;薑切末;小白菜切細絲
先熱鍋,再入油燒至8分熱,炒香枸杞
續入白飯、鹽以中火炒一分鐘後,加入小白菜炒約30秒即可

  



食 譜 - 鮑魚毛豆炒飯


白飯2碗、鮑魚100克、毛豆50克、蒜苗1/2根、油2大匙
調味料:鹽1/4小匙、蠔油1/4小匙




鮑魚切絲;毛豆燙熟;蒜苗切末備用
先熱鍋,再入油燒至8分熱,入蒜苗炒香,再加入鮑魚拌炒
續入白飯、調味料和毛豆,以中火拌炒約二分鐘即可

  



※鮑魚為高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物,但因高蛋白所以質地較硬,對於老年人或脾胃弱者,以熬湯燉煮為佳。

附註:一人份相當於五穀根莖類2份,魚肉蛋奶類2份,蔬菜類0.19份

食 譜 - 三色炒飯


橘甜椒40克、黃甜椒40克、青椒40克、素肉絲(乾)5克、白飯2碗、薑10克、油2大匙
調味料:鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙




橘甜椒、黃甜椒、青椒切成1公分小丁
素肉泡冷開水五分鐘後,切成0.5公分小丁
先熱鍋,再入油燒至8分熱,加素肉快炒20秒,入白飯、橘甜椒、黃甜椒、青椒和調味料,以中火炒一分鐘即可
附註:一人份相當於五穀根莖類1.5份,魚肉蛋奶類0. 6份,蔬菜類0.1份

  



食 譜 - 百合蘆筍炒飯


白飯2碗、蘆筍50克、新鮮百合75克、香菇2朵、薑10克、油2大匙
調味料:鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙




百合洗淨,剝成小片;香菇泡軟切小丁
蘆筍刨絲後,切成2公分小段
先熱鍋,再入油燒至8分熱,將香菇炒香後,加入百合、蘆筍炒數下、續入白飯和調味料,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 蒜苗香腸炒飯


白飯2碗、香腸2條、蒜苗2根、蛋2顆、油2大匙
調味料:鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉1/4小匙



蒜苗洗淨切珠
香腸入電鍋蒸熟後取出,切一公分小丁;蛋打散備用
先熱鍋,再入油燒至8分熱,蛋炒成塊狀,入香腸、玉米、白飯、蒜苗及調味料,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 玉米火腿炒飯


玉米罐頭1/2罐、毛豆35克、洋火腿75克、白飯2碗、蔥2根、蛋2顆、油2大匙
調味料:鹽1/4小匙




取出玉米粒瀝乾水份;火腿切丁;蔥切末;蛋打散;毛豆洗淨
先熱鍋,再入油燒至8分熱,入蛋液先炒成塊狀,再加入火腿、玉米粒拌炒
續入白飯、毛豆、蔥、鹽,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 高麗菜炒飯


白飯2碗、瘦肉120克、高麗菜100克、蒜頭10瓣、油2大匙
調味料:1.鹽1/4大匙、全蛋液1/4個、米酒1大匙、太白粉1大匙 2.鹽1/4大匙、醬油1小匙



蒜頭去外膜洗淨切片
瘦肉切絲加入調味料1拌勻,醃10分鐘;高麗菜切一公分小丁
先熱鍋,再入油燒至8分熱,爆香蒜片放入肉絲、高麗菜炒30秒,入白飯及調味料2,以中火拌炒二分鐘即可

  



食 譜 - 榨菜肉絲炒飯


白飯2碗、瘦肉100克、榨菜75克、蔥2根、油2大匙
調味料:1. 醬油1/4大匙、太白粉1/2大匙 2. 鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙



榨菜切細絲;蔥切末;瘦肉切絲加入調味料1拌勻,醃10分鐘
先熱鍋,再入油燒至8分熱,加入榨菜炒香一分鐘後,再加入肉絲炒至肉變色
續入白飯、蔥花及調味料2,以中火拌炒二分鐘即可

  



食 譜 - 芋頭粒炒飯


白飯2碗、五花肉120克、芋頭120克、紅蔥頭5瓣、油2大匙
調味料:鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1小匙



紅蔥頭去外膜洗淨切片
芋頭去皮切0.5公分小丁;五花肉切0.5公分小丁。
先熱鍋,再入油燒至8分熱,爆香紅蔥頭成金黃色後,加入芋頭、五花肉、調味料炒一分鐘,再加入白飯,以中火拌炒一分鐘即可

  



食 譜 - 酸辣肉絲炒飯


白飯2碗、肉絲150克、油2大匙
調味料:1.鹽1/4小匙、酒1大匙、蛋1/4個、太白粉1大匙 2.大蒜5瓣、糖1/2小匙、白醋1小匙、紅辣椒1根、紅油1小匙



辣椒、蒜頭切末;豬肉切絲備用
調酸辣汁;均勻混合調味料1
先熱鍋,再入油燒至8分熱,肉絲炒至變色,加入調味料2炒香,續入白飯,以中火炒約三分鐘,收乾汁液即可起鍋

  



食 譜 - 紅糖玉米粽


糯米粉600克、水450克、紅糖150克、液體油35克
餡料:紅豆沙400克




1.所有材料混合揉成糰,取60克煮熟,趁熱與剩下的漿糰揉勻。
鬆弛30分調節軟硬度,分成40個
2.搓圓包餡、抹油,放入玉米葉內,摺起
3.包成三角形,用粽繩紮緊,放入電鍋或蒸籠,蒸20~30分