食 譜 - 鱈魚蓋飯


白飯2碗、鱈魚150克、四季豆30克、水200克、薑絲20克
調味料: 醬油1大匙、細砂糖1/2小匙、米酒3大匙、米醋1小匙



鱈魚洗淨後抹少許鹽及米酒備用
四季豆汆燙後沖冷水備用
炒鍋燒熱入水、調味料煮滾後續入薑絲、鱈魚慢火煮,不斷動鍋鏟舀汁淋魚,始魚更加入味,再快乾時起鍋,再淋上盛好的白飯,並擺上四季豆即可

  



食 譜 - 麻辣鮮魷燴飯


白飯2碗、鮮魷(透抽)1條、紅辣椒1支、薑片3片、蒜頭1顆、蔥2支、太白粉水2大匙、辣椒醬1大匙、沙拉油2大匙
調味料: 鹽1/4小匙、醬油2大匙、香油1大匙、細砂糖1小匙、花椒粉1/4小匙、水150克、米醋1小匙


透抽洗淨去皮,內臟取出,切對半,切花紋片狀;薑片、蒜頭、蔥切末;紅辣椒去籽切片備用
炒鍋燒熱入油,以中火燒至八分熱,爆香紅辣椒片、薑末、蒜末、辣椒醬
炒勻後加入作法1的透抽及調味料待滾後,再入蔥末,最後以太白粉水勾芡,淋在盛好的白飯上即可

  



食 譜 - 水蜜桃鮮貝燴飯


水蜜桃100克(罐頭)、新鮮干貝50克、糖10克
調味料: 1 奶油2大匙、高筋麵粉2大匙、牛奶150克 2 鹽3克、水50克


新鮮干貝洗淨,水蜜桃切片備用
起鍋將調味料1的奶油溶化後加入麵粉炒至發黃,再徐徐加入牛奶炒勻(視濃稠狀況加入適量的水),製成麵糊備用
另起一炒鍋燒熱入油,以中火燒至八分熱,放入新鮮干貝炒約1分鐘,續入水蜜桃片,加入調味料2待滾,最後以作法2的麵糊芶芡,淋在盛好的白飯上即可。(依個人喜好可撒上黑胡椒粉)

  



食 譜 - 大豆排骨燴飯


白飯2碗、小排骨150克、黃豆50克、蔥2支、蒜末2大匙、沙拉油2大匙
調味料: 1 醬油1大匙、米酒1大匙、鹽1/4小匙 2 鹽1/4小匙、水500克


蔥切花;黃豆泡水約2個鐘頭備用。(黃豆泡水2個鐘頭會膨脹至四倍大)
小排骨洗淨切約5公分長段,以調味料1醃10分鐘備用
炒鍋燒熱入油,以中火燒至八分熱,爆香蒜末,加入作法2的排骨煎至熟,續入作法1的黃豆並加調味料2,待滾後以慢火續煮10分鐘,最後撒上蔥花,再以太白粉水勾芡,淋在盛好的白飯上即可

  



食 譜 - 素什蔬拌飯


白米1杯半、南瓜100克、高麗菜60克、紅番茄1個、西芹20克、松子10克、洋菇5朵
調味料: 鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、奶油30克、水1杯半


白米洗淨泡水瀝乾;洋菇切片;南瓜、高麗菜、紅番茄、西芹洗淨切丁備用
將作法1的材料、松子一同入電子鍋,並加入調味料一起煮
煮熟後再燜5分鐘(全程約需30分鐘),盛出拌勻即可

  



食 譜 - 芡實綠豆拌飯


白米1杯、芡實半杯、綠豆半杯、水600克、冰糖(細砂糖)50克
調味料:柴魚醬油3大匙、米霖1大匙



白米洗淨泡水瀝乾;芡實、綠豆洗淨泡水約一小時備用
將作法1的芡實、綠豆加水入電鍋煮,且外鍋需加水1杯;煮第二次時將米到入與煮過的芡實、綠豆一同煮,此時外鍋需加半杯水
煮熟後趁熱加冰糖拌勻即可

  



食 譜 - 培根三色蔬拌飯


白米1杯半、培根3片、冷凍三色蔬90克(青豆仁30克、紅蘿蔔丁30克、玉米粒30克)、水1杯、蒜末1大匙、奶油1小匙
調味料: 醬油1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙


白米洗淨泡水瀝乾;冷凍三色蔬沖水退冰;培根片切丁備用
炒鍋燒熱入奶油,以小火爆香蒜末;培根丁入烤箱以180℃烤約5分鐘即可拿出。(烤箱需先預熱)
白米與作法2的蒜末及培根丁、冷凍三色蔬、水及調味料一起入電子鍋煮,煮熟後再燜5分鐘(全程約需30分鐘)盛出拌勻即可)

  



食 譜 - 山蕨雞絲拌飯


白飯2碗、野菜100克(過貓)、肉絲50克、蛋黃1個、薑片3片、沙拉油2大匙
調味料: 1 酒1大匙、醬油1/2大匙、太白粉1大匙 2 鹽1/4匙、醬油1小匙、米酒1大匙、水2大匙、白胡椒粉1/4小匙


薑絲切片;肉絲以調味料1醃10分鐘;野菜洗淨切段燙熱撈起備用
炒鍋燒熱入油,以中火燒至八分熱,爆香薑絲,入作法1的肉絲、野菜並入調味料2炒勻
起鍋盛於白飯上,最後加入一顆生蛋黃拌勻即可食用

  



食 譜 - 榨菜筍絲雞肉拌飯


白米1杯半、榨菜20克、鮮筍80克、雞腿肉1隻約200克
調味料: 1 醬油1大匙、米酒1大匙、鹽1/4小匙、太白粉1大匙 2 鹽1/4小匙、沙拉油1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、水1杯半


白米洗淨泡水瀝乾;榨菜、鮮筍切絲備用
雞腿去骨後切丁以調味料1醃10分鐘備用
將作法1、2的材料及調味料2一同入電子鍋煮,煮熟後再燜5分鐘(全程約需30分鐘),盛出拌勻即可

  



食 譜 - 醋拌鰻魚飯


蒲燒鰻1/2條、白米2杯、醃黃蘿蔔5克、小黃瓜1/2條、白芝麻1/4小匙、鰻魚醬汁少許、柴魚片3克
調味料: 鹽1小匙、米霖1大匙、壽司醋2大匙、水2杯


白米洗淨泡水瀝乾,入電鍋煮熟後盛入盤子,並加調味料,做成壽司飯備用
將蒲燒鰻塗上鰻魚醬汁,入烤箱以180℃烤約10分鐘(烤箱先預熱),再切成1公分正方小丁;將醃黃蘿蔔及小黃瓜切成小丁,並將小黃瓜汆燙後沖冷水備用
將白芝麻拌入壽司飯,最後再加入所有材料拌勻即可

  



食 譜 - 四色肉末拌飯


白米1杯半、絞肉80克、四季豆30克、紅蘿蔔20克、香菇3朵、水1杯半、薑末1大匙、沙拉油2大匙
調味料: 鹽1/4小匙、醬油1大匙、細砂糖1小匙


白米洗淨泡水瀝乾;四季豆摘頭去尾洗淨切小丁;紅蘿蔔去皮切小丁;香菇泡水切絲備用
炒鍋燒熱入油,以中火燒至八分熱,爆香薑末、香菇絲,續入紅蘿蔔丁、絞肉炒勻加調味料
將作法1的白米與四季豆及作法2的材料、1杯半的水一同入電鍋煮,煮熟後再燜5分鐘(全程約需30分鐘),盛出拌勻即可

  



食 譜 - 蒜泥白肉拌飯


白米1杯半、五花肉120克、高麗菜50克、蒜泥1大匙、紅辣椒末1支
調味料: 1鹽1/4小匙、米酒2小匙 2醬油1大匙、蠔油1大匙、水1杯半


高麗菜洗淨切絲;五花肉洗淨整塊不切,加調味料1醃10分鐘備用
白米洗淨泡水瀝乾後倒入電子鍋,將作法1的材料及調味料2一併加入,煮熟後再燜5分鐘(全程約需30分鐘)
五花肉取出切片,高麗菜飯盛出,再將切好的五花肉淋上醬汁,食用時拌勻即可

  



食 譜 - 松柳菇牛肉拌飯


白米1杯半、牛肉100克、柳松菇100克、水1杯半、薑片3片、蔥1支、紅辣椒1支、沙拉油2大匙
調味料: 1鹽1/4小匙、醬油1/2大匙、太白粉1/2大匙 2鹽1小匙、蠔油1大匙


白米洗淨泡水瀝乾;薑片切末;蔥切花;紅辣椒去籽切片;松柳菇洗淨去前端並切段;牛肉切丁加調味料1醃10分鐘備用
將全部的材料入電子鍋,加水及調味料2
煮熟後再燜5分鐘(全程約需30分鐘),盛出拌勻即可

  



食 譜 - 蕃紅花雞肉拌飯


白米1杯半、雞腿肉2支、蕃紅花絲2克、蒜末15克、洋蔥末50克、蕃茄丁20克、青豆仁20克、高湯300克、月桂葉1片、橄欖油3大匙
調味料: 鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙


白米洗淨泡水瀝乾;雞腿去骨切塊備用;炒鍋燒熱入油,先爆香蒜末、洋蔥末後加入雞腿炒熟備用
再將調味料及所有材料一起入電子鍋煮,月桂葉及蕃紅花絲擺於中間表面
煮熟後再燜5分鐘(全程約需30分鐘),盛出拌勻即可

  



食 譜 - 火腿青江菜拌飯


白米1杯半、鹹火腿40克、青江菜100克、沙拉油2大匙
調味料: 酒1大匙、水1杯半


白米洗淨泡水瀝乾;鹽火腿切丁備用
青江菜洗淨取嫩葉切小段備用
將作法1的白米與作法1、2的材料及調味料入電子鍋煮,煮熟後再燜5分鐘(全程約需30分鐘),盛出拌勻即可

  



食 譜 - 菜豆拌飯


白米1杯半、瘦肉80克、菜豆150克、開洋10克、蔥2支、沙拉油2大匙
調味料: 鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、醬油1大匙、水1杯半


白米洗淨泡水瀝乾;蔥切末;開洋泡水;瘦肉切絲;菜豆切小段備用
炒鍋燒熱入油,以中火爆香蔥末、開洋,續入瘦肉絲炒至變色,再加入菜豆炒軟後盛出;將作法1的白米與作法2的材料及調味料一起入電子鍋煮
煮熟後再燜5分鐘(全程約需30分鐘),盛出拌勻即可

  



食 譜 - 雞肉蓋飯


白米1杯半、雞肉100克、洋菇10個、洋蔥200克、青豆仁20克、水1杯半
調味料: 1 蕃茄醬3大匙、米霖1大匙 2 食鹽1/4小匙、米酒1大匙、沙拉油2大匙、白胡椒粉1/4小匙 3 奶油2大匙、高筋麵粉2大匙、牛奶150克


先將白米洗淨,浸泡15分鐘後瀝乾;洋蔥切絲;雞肉斜切片備用
洋菇切片;炒鍋燒熱入油,將100克的洋蔥絲炒香並加入調味料1炒勻,倒入水與作法1的白米入電子鍋煮熟備用;再將另一半洋蔥絲炒香,放入雞肉片、洋菇片、青豆仁,翻炒後加入調味料2炒勻起鍋備用
另起一油鍋將調味料3的奶油溶化後加入麵粉炒至發黃,再徐徐加入牛奶炒勻(視濃稠狀況加入適量的水)製成麵糊,續入作法2之材料,最後蓋在盛好之作法2的洋蔥白飯上即可

  



食 譜 - 親子蓋飯


白米2碗、雞腿肉1支、洋蔥120克、蛋2個、蔥2支
調味料: 1酒1匙、鹽1/4匙、太白粉1大匙 2柴魚醬油2大匙、米酒1大匙、米霖1大匙、水150克、黑胡椒粉1/4小匙


洋蔥切絲;蔥切段;1顆蛋打散;雞腿去骨切塊以調味料1醃10分鐘備用
炒鍋燒熱入油,以中火燒至八分熱,爆香洋蔥絲、蔥段,加入雞肉炒熟,續入調味料2以小火煮滾
最後再加入作法1的蛋液,炒勻即可淋上盛好的白飯,再將另一顆蛋加於雞腿上,食用時拌勻即可

  



食 譜 - 咖哩牛肉蓋飯


白米2碗、牛肉120克、洋蔥1/4個、紅甜椒20克、水350克、蒜頭5個、奶油1大匙、麵粉2大匙、咖哩塊3大匙
調味料: 鹽1/4小匙


將牛肉切塊備用
洋蔥與蒜頭切末,紅甜椒切塊備用
炒鍋燒熱入奶油,爆香洋蔥末與蒜末後,再加入麵粉炒勻,續入水、咖哩塊煮成糊狀,再加作法1、2的材料及調味料,用小火煮入味約5分鐘,再倒於盛好的白飯上,並依個人喜好淋上椰奶或動物性鮮奶油即可

  



食 譜 - 梅汁羊排蓋飯


白飯2碗、小羊排200克、金針菇50克、紅蘿蔔10克、紅辣椒半支、奶油5克
調味料: 梅汁50克、米霖20克



紅辣椒去籽切末;紅蘿蔔切絲;小羊排順著骨頭切條狀並用刀背輕拍幾下
將作法1的羊排加入調味料醃約30分鐘備用
金針菇洗淨去前端,並舖於烤盤上,再放醃好的羊排及奶油用180℃烤15分鐘再翻面烤10分鐘,將烤好的羊排置於盛好的白飯上即可

  



食 譜 - 杏仁椰汁拌飯


白米1杯半、南北杏片20克、鮮奶120克、葡萄乾20克、椰汁120克、糖30克




白米洗淨泡水瀝乾;並將所有材料準備好
將作法1的白米,南北杏片、椰汁、鮮奶、糖及些許葡萄乾一起入電子鍋煮
煮熟後再燜5分鐘(全程約需30分鐘),盛出再拌入剩下的葡萄乾即可

  



食 譜 - 蟹肉洋菇蓋飯


白飯2碗、蟹肉150克、洋菇20克、紅甜椒20克、洋蔥20克、蒜末1大匙、香菜梗5克、奶油1大匙
調味料: 鹽1/4小匙、米霖1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙


洋菇切片;紅甜椒、香菜梗、洋蔥切末備用
蟹肉入水汆燙後沖冷水,瀝乾水分備用
炒鍋燒熱加入奶油,爆香蒜末、洋蔥末,續入蟹肉、洋菇片、紅甜椒末炒香加調味料炒勻,最後加香菜梗末,起鍋盛於白飯上即可

  



食 譜 - 魷魚蘿蔔蓋飯


白飯2碗、乾魷魚半條100克、白蘿蔔100克、九層塔10克、高湯3碗、蒜頭3瓣、紅辣椒半支、芹菜茱20克
調味料:柴魚醬油2大匙、米酒1大匙、鹽1/4小匙、細砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙


魷魚剪絲泡水;白蘿蔔切小塊;蒜頭切片;紅辣椒切圈片;九層塔取新鮮菜葉洗淨;芹菜茱備用
炒鍋燒熱入油,以中火燒至八分熱,加入作法1的魷魚乾炒香
續入調味料,加入蒜頭片、白蘿蔔塊、芹菜茱、紅辣椒圈片拌炒,最後再入九層塔拌炒即可起鍋盛於白飯上

  



食 譜 - 蔬菜蓋飯


白飯2碗、地瓜20克、芋頭20克、鮮香菇2朵、四季豆5支、玉米筍2支、蛋1個、沙拉油3碗、中筋麵粉6大匙、油炸粉1大匙
調味料: 鹽1小匙、柴魚醬油1大匙、米霖1大匙


四季豆切段;芋頭、地瓜切細條及切片;鮮香菇面劃十字備用
將所有材料洗淨瀝乾備用
蛋打散加中筋麵粉及油炸粉攪拌成麵糊;炒鍋燒熱入油,以中火燒至約180℃,將作法2材料沾上麵糊由鍋邊慢慢放入炸熟;香菇與玉米筍不沾麵糊直接下去炸熟;將炸熟的食材盛於白飯上,食用時沾醬料食用即可

  



食 譜 - 蒜苗香腸炒飯


白飯2碗、香腸2條、蒜苗2根、蛋2顆、油2大匙
調味料:鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉1/4小匙


蒜苗洗淨切珠
香腸入電鍋蒸熟後取出,切一公分小丁;蛋打散備用
先熱鍋,再入油燒至8分熱,蛋炒成塊狀,入香腸、玉米、白飯、蒜苗及調味料,以中火炒二分鐘即可。

  



食 譜 - 玉米火腿炒飯


玉米罐頭1/2罐、毛豆35克、洋火腿75克、白飯2碗、蔥2根、蛋2顆、油2大匙
調味料:鹽1/4小匙



取出玉米粒瀝乾水份;火腿切丁;蔥切末;蛋打散;毛豆洗淨
先熱鍋,再入油燒至8分熱,入蛋液先炒成塊狀,再加入火腿、玉米粒拌炒
續入白飯、毛豆、蔥、鹽,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 高麗菜炒飯


白飯2碗、瘦肉120克、高麗菜100克、蒜頭10瓣、油2大匙
調味料: 1.鹽1/4大匙、全蛋液1/4個、米酒1大匙、太白粉1大匙 2.鹽1/4大匙、醬油1小匙


蒜頭去外膜洗淨切片
瘦肉切絲加入調味料1拌勻,醃10分鐘;高麗菜切一公分小丁
先熱鍋,再入油燒至8分熱,爆香蒜片放入肉絲、高麗菜炒30秒,入白飯及調味料2,以中火拌炒二分鐘即可

  



食 譜 - 榨菜肉絲炒飯


白飯2碗、瘦肉100克、榨菜75克、蔥2根、油2大匙
調味料: 1.醬油1/4大匙、太白粉1/2大匙 2.鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙


榨菜切細絲;蔥切末;瘦肉切絲加入調味料1拌勻,醃10分鐘
先熱鍋,再入油燒至8分熱,加入榨菜炒香一分鐘後,再加入肉絲炒至肉變色
續入白飯、蔥花及調味料2,以中火拌炒二分鐘即可

  



食 譜 - 芋頭粒炒飯


白飯2碗、五花肉120克、芋頭120克、紅蔥頭5瓣、油2大匙
調味料:鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、醬油1小匙


紅蔥頭去外膜洗淨切片
芋頭去皮切0.5公分小丁;五花肉切0.5公分小丁
先熱鍋,再入油燒至8分熱,爆香紅蔥頭成金黃色後,加入芋頭、五花肉、調味料炒一分鐘,再加入白飯,以中火拌炒一分鐘即可

  



食 譜 - 酸辣肉絲炒飯


白飯2碗、肉絲150克、油2大匙
調味料:1.鹽1/4小匙、酒1大匙、蛋1/4個、太白粉1大匙 2.大蒜5瓣、糖1/2小匙、白醋1小匙、紅辣椒1根、紅油1小匙


辣椒、蒜頭切末;豬肉切絲備用
調酸辣汁;均勻混合調味料1
先熱鍋,再入油燒至8分熱,肉絲炒至變色,加入調味料2炒香,續入白飯,以中火炒約三分鐘,收乾汁液即可起鍋

  



食 譜 - 四季豆炒飯


白飯2碗、五花肉120克、四季豆120g、蒜頭5個、油2大匙
調味料:鹽1/ 2小匙



五花肉切0.5公分小丁;蒜頭切片
四季豆洗淨,去除頭尾及側面的絲纖維,再切成一公分小丁
先熱鍋,再入油燒至8分熱,入蒜頭、五花肉、四季豆炒30秒後,續入白飯、鹽,以中火拌炒二分鐘即可

  



食 譜 - 洋蔥肉絲炒飯


白飯2碗、瘦肉120克、洋蔥80克、紅蔥頭5瓣、油2大匙
調味料: 1鹽1/4小匙、全蛋液1/4大匙、米酒1/2小匙、醬油1/4小匙、太白粉1/2小匙 2胡椒粉1/4小匙、鹽1/4小匙


瘦肉切絲加入調味料1拌勻,醃10分鐘;紅蔥頭切片、洋蔥切絲
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,爆香紅蔥頭,放入洋蔥炒香
續入肉絲炒至變色後,加入白飯、調味料2,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 泡菜炒飯


白飯2碗、絞肉120克、泡菜50克、辣椒1/2支、蔥2根、蛋2個、油2大匙
調味料: 1 米酒1大匙、鹽1/4小匙、太白粉1/2大匙 2 鹽1/4小匙


辣椒切末;泡菜去除水分後切絲;蔥切末;蛋打散成蛋液;絞肉加入調味料1拌勻,醃10分鐘
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,絞肉炒至變色後,加入辣椒、泡菜拌炒
續入白飯、鹽,以中火炒二分鐘,起鍋前撒上蔥花炒勻即可

  



食 譜 - 瓜子肉炒飯


白飯2碗、絞肉120克、越瓜75克、蔥2根、蒜頭5瓣、油2大匙
調味料: 鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙


越瓜泡水10分鐘去除鹹味,瀝乾切小丁;五花肉切0.5公分小丁,蔥切花;蒜切片
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,加入蒜頭、絞肉炒香
續入越瓜、調味料及白飯,以中火炒二分鐘,起鍋前撒上蔥花炒勻即可

  



食 譜 - 肉燥炒飯


白飯2碗、五花肉150克、蒜頭5瓣、蔥2根、油2大匙
調味料:蠔油2大匙、糖1/2大匙、水200cc



五花肉、蒜頭、蔥切末
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,爆香蒜末
續入五花肉炒熟後,再加入調味料及白飯,以中火炒二分鐘,起鍋前撒上蔥花炒勻即可

  



食 譜 - 培根蛋炒飯


白飯2碗、培根肉5片、洋蔥50克、青椒1個、雞蛋2個、油2大匙
調味料:醬油膏1小匙、黑胡椒粉1/2小匙



雞蛋攪拌均勻;培根切1公分四方片;洋蔥、青椒切小丁
先熱鍋,再入油以中火燒至8分熱,將蛋炒散後,放入培根肉半炒
續入洋蔥、青椒、調味料和白飯,以中火炒二分鐘即可

  



食 譜 - 南瓜雞絲炒飯


南瓜100克、雞胸肉120克、白飯2碗、開陽20個、蔥2根、油2大匙
調味料: (A)鹽1/4小匙、太白粉1小匙 (B)鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙


南瓜去籽、去皮切絲;雞肉切絲加入調味料(A)拌勻,醃10分鐘;開陽洗淨泡水10分鐘;蔥切末備用
先熱鍋,在注入油以中火燒至8分熱,爆香開陽、雞絲
續入南瓜,加100c.c.的水,蓋上鍋蓋以中火燜1分鐘,再放入雞肉、白飯及調味料(B),以中火炒2分鐘,起鍋前撒上蔥花即可

  



食 譜 - 雪菜雞絲炒飯


雞肉150克、雪菜50克、蛋清1個、辣椒1根、白飯2碗、蔥2支、油2大匙
調味料:醬油1大匙



雪菜洗淨切細丁;蔥、辣椒洗淨切末備用;雞肉切絲,以蛋清拌勻,醃10分鐘
先熱鍋,再注入油燒至8分熱,加入辣椒、雞肉,炒至雞肉變色
續入雪菜、蔥、醬油翻炒10秒,以中火炒2分鐘即可

  



食 譜 - 生牛肉炒飯


牛肉120克、西生菜80克、蔥2根、白飯2碗、油2大匙
調味料: (A)醬油1大匙、太白粉小匙、米酒1/2小匙、水2大匙 (B)鹽1/4小匙、黑胡椒1/4小匙


牛肉切絲以調味料(A)拌勻,醃10分鐘;西生菜洗淨切絲;蔥洗淨切末備用
先熱鍋,再注入油燒至8分熱,爆香蔥末及牛肉炒至肉變色
續入白米飯、西生菜及調味料(B),以中火炒3分鐘即可

  



食 譜 - 雞絲炒飯


雞胸肉150克、紅蘿蔔30克、雞蛋2個、油菜30克、蔥2根、白飯2碗、油2大匙
調味料: (A)太白粉1小匙、蛋清1個 (B)鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙


蔥切末;油菜切末;紅蘿蔔切絲;雞蛋打散;雞肉切絲以調味料(A)拌勻,醃10分鐘備用
先熱鍋,再注入油以中火燒至8分熱,加入蛋液拌炒成碎塊狀,再加入雞絲拌炒數下
續入紅蘿蔔絲、油菜、蔥及調味料(B)拌炒30秒後,加入白飯,以中火炒2分鐘即可

  



食 譜 - 金包銀炒飯


雞蛋3個、蔥1支、白飯2碗、油2大匙
調味料:鹽1/2匙




雞蛋去蛋清打成蛋液,並加鹽調味
將蛋液倒入白飯中,均勻攪拌,使蛋液包裹住每顆米飯
先熱鍋,再注入油以中火燒7分熱,加入米飯快速翻炒,至米飯粒粒鬆開,撒上蔥花即可

  



食 譜 - 咖哩牛肉炒飯


白飯2碗、牛肉150克、青豆仁10克、洋蔥30克、蒜頭4瓣、油2大匙
調味料: (A)全蛋液1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、太白粉1小匙 (B)鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、咖哩粉1大匙


牛肉逆紋切片,入調味料(A)拌勻,醃10分鐘;蒜頭、洋蔥切片
先熱過,再注入油燒6分熱,爆香蒜頭、洋蔥,加入牛肉片炒至變色
續入白飯、調味料(B)以中火炒二分鐘,最後加青豆仁炒20秒即可